¦ Coco ~ Mangue ¦

Une valeur sûre !

Pour un moule Dunes de Dinara Kasko ~ 18 cm

Pour la mousse à la noix de coco :

• 250 gr de purée de noix de coco 
• 50 gr de sucre 
• 6 gr de gélatine
• 250 gr de crème liquide entière 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de noix de coco avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour le confit de mangue (à faire la veille) :

• 200 g de purée de mangue
• 10 g de jus de citron vert
• 2 g de pectine
• 10 g de sucre

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue jusqu’à 40°C environ.

Ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).

Porter à ébullition et laisser cuire une minute.

Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.

Rajoutez une brunoise de mangue ça apportera de la gourmandise !

Verser dans un moule de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le moelleux coco :

• 50 gr de beurre
• 1 œuf
• 50 gr de sucre
• 20 gr de lait
• 60 gr de farine
• 2 gr de levure
• 40 gr de noix de coco râpé

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot, mélanger l’œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.

Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamisées).

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer le confit de mangue et ajouter un peu de mousse coco.

Placer le moelleux coco et lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !