¦ Tarte citron yuzu ~ citron vert ~ citron jaune ¦
Du pep’s et de la douceur pour cette tarte qui sent bon l’été 🍈. A tester absolument !
Pour un moule ~ 14 cm
Pour la ganache montée yuzu : (à faire le veille)
- 45 gr chocolat blanc de couverture
- 1,5 gr gélatine
- 165 gr crème liquide
- 37,5 gr jus yuzu
Dans un grand bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.
Dans une casserole, faire bouillir la crème.
Verser en 3 fois sur le chocolat haché.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.
Ajouter le jus de yuzu et mixer.
Réserver au frigo pendant une nuit.
Le lendemain monter la ganache au robot.
Pour la pâte sucrée :
- 125 gr de farine
- 12,5 gr de poudre d’amandes
- 70 gr de beurre pommade
- 50 gr de sucre glace
- 25 gr d’œuf
- 0,5 gr de sel
Crémer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.
Incorporer l’œuf et le sel.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger à la spatule.
Fraiser la pâte 1 à 2 fois et la mettre à plat dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure.
Abaisser la pâte et chemiser votre moule à tarte préalablement beurré, enfourner 18 minutes à 180°C.
Pour la crème de citron vert
- 80 gr d’œufs
- 60 gr de sucre
- Zestes de 1,5 citrons verts
- 68 gr de jus citron
- 120 gr de beurre
- 1,6 gr de gélatine
Dans un saladier d’eau froide, faire ramollir la gélatine.
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et cuire à feu doux tout en remuant.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
Verser dans un saladier, filmer au contact et refroidir.
Pour le confit de citron jaune :
- 83 gr de jus citrons jaunes
- 21 gr de sucre
- 3 gr de pectine
- 1/2 gousse vanille
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine puis réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le jus des citrons et la vanille.
Porter à ébullition et verser sur le sucre/pectine puis mélanger.
Dès ébullition, mixer.
Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.
Pour le montage :
Dans le fond de tarte, couler une fine couche de confit de citron jaune ( en garder pour la déco).
Verser la crème de citron vert (en garder pour la déco).
Lisser à l’aide d’une petite spatule coudée.
Pocher la ganache montée au yuzu.
Décorer avec le confit et la crème puis quelques zestes de citron vert.
Bonne dégustation !
¦ Dulcey ~ Café ¦
