{"id":1032,"date":"2020-03-21T16:55:32","date_gmt":"2020-03-21T15:55:32","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1032"},"modified":"2021-04-28T16:22:08","modified_gmt":"2021-04-28T14:22:08","slug":"%c2%a6-cafe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1032","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#b68460\">Confinement oblige on s&rsquo;occupe, on p\u00e2tisse et&#8230;tiens ?&#8230; si je sortais un g\u00e2teau pour midi ? A la demande ce sera un entremet caf\u00e9 ! \u2615 et avec ce nouveau moule \u00e7a claque ma caille !! <br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Origami de Dinarakasko ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eac5aa\"><strong><em>Pour le biscuit joconde :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf<\/li><li>20 gr de sucre glace<\/li><li>40 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>10 gr de beurre fondu<\/li><li>1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li><li>10 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fouetter l\u2019\u0153uf entier avec le sucre glace et la poudre d\u2019amande puis ajouter la farine et le beurre fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer d\u00e9licatement les blancs au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 14 cm et enfourner&nbsp;10 minutes \u00e0 200\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eac5aa\"><strong><em>Pour l&rsquo;insert ganache fondante au caf\u00e9 :<\/em><\/strong> <strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr de chocolat blanc<\/li><li>110 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>8 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9 et augmenter le feu pour la porter \u00e0 \u00e9bullition d\u00e8s que ce dernier est dissous.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser progressivement la cr\u00e8me bouillante sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eac5aa\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>165 gr de lait entier<\/li><li>6 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>15 gr de sucre<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise <\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1474\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-300x169.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-768x432.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200317_125123-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eac5aa\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la ganache fondante au caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/B92RoRLJ1a2\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Confinement oblige on s&rsquo;occupe, on p\u00e2tisse et&#8230;tiens ?&#8230; si je sortais un g\u00e2teau pour midi ? A la demande ce sera un entremet caf\u00e9 ! \u2615 et avec ce nouveau moule \u00e7a claque ma caille !! Pour un moule Origami de Dinarakasko ~ 16 cm Pour le biscuit joconde : 1 \u0153uf 20 gr de sucre glace 40 gr de poudre d\u2019amandes 10 gr de farine 10 gr de beurre fondu 1 blanc d\u2019\u0153uf 10 gr de sucre semoule Fouetter l\u2019\u0153uf entier avec le sucre glace et la poudre d\u2019amande puis ajouter la farine et le beurre fondu. Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer d\u00e9licatement les blancs au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 14 cm et enfourner&nbsp;10 minutes \u00e0 200\u00b0c. Pour l&rsquo;insert ganache fondante au caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 150 gr de chocolat blanc 110 gr de cr\u00e8me liquide 8 gr de caf\u00e9 soluble Chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9 et augmenter le feu pour la porter \u00e0 \u00e9bullition d\u00e8s que ce dernier est dissous. Verser progressivement la cr\u00e8me bouillante sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu tout en m\u00e9langeant. Couler dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 165 gr de lait entier 6 gr de caf\u00e9 soluble 50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 15 gr de sucre 5 gr de g\u00e9latine 165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise : R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer la ganache fondante au caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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