{"id":1112,"date":"2020-04-01T16:41:26","date_gmt":"2020-04-01T14:41:26","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1112"},"modified":"2020-12-21T08:27:38","modified_gmt":"2020-12-21T07:27:38","slug":"%c2%a6-chocolat-jivara-caramel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1112","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat Jivara ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fffa80\">Comment faire plaisir ?&#8230; <br>Ben c&rsquo;est simple un peu d&rsquo;amour (et d&rsquo;amiti\u00e9 \ud83d\ude09), on rajoute une mousse au chocolat au lait avec un chocolat qui tue, un petit cr\u00e9meux caramel pour envelopper tout \u00e7a&#8230; et on offre sans attendre en retour \ud83d\ude0d <br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule rond ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fffdc4\"><strong><em>Pour la mousse Jivara : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d&rsquo;obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. <\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fffdc4\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gr de gousse de vanille (soit \u00bc de gousse)<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. <\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. <\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p> Couler dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fffdc4\"><em><strong>Pour le biscuit joconde : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>80 gr de sucre glace<\/li><li>2 \u0153ufs <\/li><li>3 blancs d\u2019 \u0153ufs <\/li><li>15 gr de sucre semoule<\/li><li>15 gr de beurre doux<\/li><li>20 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer la poudre d\u2019amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser petit \u00e0 petit les \u0153ufs et laissez monter le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il triple de volume. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et incorporer le sucre semoule. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9licatement, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, int\u00e9grer le beurre fondu dans le m\u00e9lange de poudres, puis la farine. <\/p>\n\n\n\n<p>Finir en ajoutant les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C (th. 7). <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le biscuit refroidi, d\u00e9tailler un cercle de 14 cm de diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fffdc4\"><em><strong>Pour le montage : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caramel et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B-ZP9qMpTKw\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; 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Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d&rsquo;obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille) 80 gr de sucre semoule 30 gr d\u2019eau 1 gr de gousse de vanille (soit \u00bc de gousse) 170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. \u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit joconde : 80 gr de poudre d\u2019amandes 80 gr de sucre glace 2 \u0153ufs 3 blancs d\u2019 \u0153ufs 15 gr de sucre semoule 15 gr de beurre doux 20 gr de farine M\u00e9langer la poudre d\u2019amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet. Verser petit \u00e0 petit les \u0153ufs et laissez monter le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il triple de volume. R\u00e9server. Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et incorporer le sucre semoule. Faire fondre le beurre. D\u00e9licatement, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, int\u00e9grer le beurre fondu dans le m\u00e9lange de poudres, puis la farine. Finir en ajoutant les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C (th. 7). \u00c9taler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes. Laisser refroidir. Une fois le biscuit refroidi, d\u00e9tailler un cercle de 14 cm de diam\u00e8tre. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caramel et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1086,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[62,16,151,63,68],"class_list":["post-1112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-joconde","tag-caramel","tag-chocolat-jivara","tag-cremeux-caramel","tag-mousse-jivara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1112"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2477,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1112\/revisions\/2477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}