{"id":1186,"date":"2020-04-26T13:48:58","date_gmt":"2020-04-26T11:48:58","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1186"},"modified":"2021-04-28T16:21:56","modified_gmt":"2021-04-28T14:21:56","slug":"%c2%a6-fruits-rouges-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1186","title":{"rendered":"\u00a6 Fruits rouges \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#a77dce\"> Une commande pour f\u00eater un anniversaire !   \ud83c\udf53\ud83c\udf52 <br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"> Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3d1ff\"><em><strong>Pour la mousse aux fruits rouges :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 gr de g\u00e9latine<\/li><li>130 gr de pur\u00e9e de fruits des bois<\/li><li>10 gr de sucre en poudre<\/li><li>20 gr de blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li><li>40 gr de sucre en poudre<\/li><li>15 gr d&rsquo;eau<\/li><li>140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e&nbsp;de&nbsp;fruits rouges avec les et les 10 gr de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le robot. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement de la cuve.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et y incorporer la gel\u00e9e de fruits rouges \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3d1ff\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux vanille : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de lait<\/li><li>100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>30 gr de vanille liquide<\/li><li>3 gousses de vanille<\/li><li>25 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>1 gr de sucre en poudre<\/li><li>85 gr de chocolat blanc<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser la cr\u00e8me liquide, le lait et la vanille liquide. <\/p>\n\n\n\n<p>Fendre les gousses de vanille en 2 et ajouter au m\u00e9lange cr\u00e8me-lait les graines de vanille. Mettre \u00e9galement les gousses dans la casserole pour donner plus de go\u00fbt \u00e0 la pr\u00e9paration. Faire bouillir le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le gramme de sucre ensemble dans un saladier. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange cr\u00e8me-lait bouillant sur les jaunes en d\u00e9layant, puis replacer tout le m\u00e9lange dans la casserole sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le m\u00e9lange sans cessez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne les 83\u00b0C. Ajouter alors la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Filtrer le lait et retirer les gousses de vanille puis verser sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement coup\u00e9s en petit morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat ai fini de fondre, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un appareil bien lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur, pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3d1ff\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3d1ff\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse aux fruits rouges dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille et recouvrir de mousse aux fruits rouges, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/B_U4q3npT0r\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une commande pour f\u00eater un anniversaire ! \ud83c\udf53\ud83c\udf52 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse aux fruits rouges : 4 gr de g\u00e9latine 130 gr de pur\u00e9e de fruits des bois 10 gr de sucre en poudre 20 gr de blancs d&rsquo;\u0153ufs 40 gr de sucre en poudre 15 gr d&rsquo;eau 140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e&nbsp;de&nbsp;fruits rouges avec les et les 10 gr de sucre. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le robot. Dans une petite casserole chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement de la cuve. Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et y incorporer la gel\u00e9e de fruits rouges \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une maryse. Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp; La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau. 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Ajouter alors la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e. Filtrer le lait et retirer les gousses de vanille puis verser sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement coup\u00e9s en petit morceaux. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat ai fini de fondre, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un appareil bien lisse. Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm. Placer au cong\u00e9lateur, pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse aux fruits rouges dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille et recouvrir de mousse aux fruits rouges, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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