- 4 gr de g\u00e9latine<\/li>
- 130 gr de pur\u00e9e de fruits des bois<\/li>
- 10 gr de sucre en poudre<\/li>
- 20 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 40 gr de sucre en poudre<\/li>
- 15 gr d\u2019eau<\/li>
- 140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de fruits rouges avec les et les 10 gr de sucre.<\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l\u2019italienne. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le robot.<\/p>\n\n\n\n
Dans une petite casserole chauffer le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve.<\/p>\n\n\n\n
Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et y incorporer la gel\u00e9e de fruits rouges \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n
Finir en incorporant progressivement la meringue \u00e0 l\u2019italienne. <\/p>\n\n\n\n
La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau.<\/p>\n\n\n\n
Pour le cr\u00e9meux vanille : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 75 gr de lait<\/li>
- 100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 30 gr de vanille liquide<\/li>
- 3 gousses de vanille<\/li>
- 25 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 1 gr de sucre en poudre<\/li>
- 85 gr de chocolat blanc<\/li>
- 1 feuille de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole verser la cr\u00e8me liquide, le lait et la vanille liquide.<\/p>\n\n\n\n
Fendre les gousses de vanille en 2 et ajouter au m\u00e9lange cr\u00e8me-lait les graines de vanille. Mettre \u00e9galement les gousses dans la casserole pour donner plus de go\u00fbt \u00e0 la pr\u00e9paration. Faire bouillir le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le gramme de sucre ensemble dans un saladier.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le m\u00e9lange cr\u00e8me-lait bouillant sur les jaunes en d\u00e9layant, puis replacer tout le m\u00e9lange dans la casserole sur le feu.<\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer le m\u00e9lange sans cessez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne les 83\u00b0C. Ajouter alors la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Filtrer le lait et retirer les gousses de vanille puis verser sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement coup\u00e9s en petit morceaux.<\/p>\n\n\n\n
Fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat ai fini de fondre, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un appareil bien lisse.<\/p>\n\n\n\n
Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur, pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 40 gr d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 20 gr de sucre glace<\/li>
- 40 gr de farine<\/li>
- 0,6 gr de fleur de sel<\/li>
- 1,7 gr de levure chimique<\/li>
- 33 gr de beurre<\/li>
- 40 gr de miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n
Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n
Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 14 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n
Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/IMG_20200521_194256_891-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse aux fruits rouges dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille et recouvrir de mousse aux fruits rouges, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n