{"id":1429,"date":"2020-06-28T21:36:52","date_gmt":"2020-06-28T19:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1429"},"modified":"2021-04-28T16:21:42","modified_gmt":"2021-04-28T14:21:42","slug":"%c2%a6-fraise-menthe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1429","title":{"rendered":"\u00a6 Fraise ~ Menthe \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ea5252\">Super moment entre voisins ! Impossible de terminer l&rsquo;ap\u00e9ro time sans une petite touche sucr\u00e9e \ud83d\ude0b&nbsp;\ud83c\udf53<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fea1a1\"><strong><em>Pour la mousse de fraise :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 gr de pur\u00e9e de fraises<\/li><li>80 gr de sucre<\/li><li>10 gr de g\u00e9latine&nbsp;<\/li><li>400 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>QS de feuilles de menthe hach\u00e9es<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer 1\/3 de la pur\u00e9e de fraise avec le sucre \u00e0 70\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la casserole du feu et incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le restant du coulis de fraise.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir, ajouter&nbsp;les feuilles de menthe hach\u00e9es et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, mettre la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide et battre pour obtenir une chantilly souple.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le coulis de fraise froid dans la chantilly et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la spatule pour ne pas faire retomber la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de menthe hach\u00e9es et m\u00e9langer et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fea1a1\"><em><strong>Pour le cr\u00e8meux citron vert-menthe :&nbsp;(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 oeufs<\/li><li>100 gr de jus de citron vert<\/li><li>100 gr de sucre<\/li><li>les zestes de 2 citrons verts<\/li><li>100 gr de beurre<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine&nbsp;<\/li><li>QS de feuilles de menthe hach\u00e9es<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron vert dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, les zestes et les feuilles de menthe et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu&rsquo;elle ne cro\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer petit \u00e0 petit le beurre coup\u00e9 en parcelle et \u00e9mulsionner \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher le cr\u00e9meux dans un moule de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fea1a1\"><strong><em>Pour le sabl\u00e9 breton vanill\u00e9 :&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule&nbsp;<\/li><li>124 gr de farine&nbsp;<\/li><li>6 gr de levure chimique&nbsp;<\/li><li>40 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>100 gr de beurre&nbsp;<\/li><li>2 pinc\u00e9es de sel&nbsp;<\/li><li>1 c\u00e0c de poudre de vanille&nbsp; <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot muni de la feuille, m\u00e9langer le beurre, le sucre, la farine, le sel, la levure et la poudre de vanille pour obtenir un sable fin.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et continuer de m\u00e9langer pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sur environ 0,5 cm entre 2 feuilles de papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C et cuire 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, couper avec un emporte-pi\u00e8ce de 16 cm et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1468\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-768x1024.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-225x300.jpg 225w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-1140x1520.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_192034-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fea1a1\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la fraise dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux citron vert \/ menthe et recouvrir de mousse \u00e0 la fraise, puis d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton vanill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/CB_YFmwppYO\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Super moment entre voisins ! Impossible de terminer l&rsquo;ap\u00e9ro time sans une petite touche sucr\u00e9e \ud83d\ude0b&nbsp;\ud83c\udf53 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse de fraise : 400 gr de pur\u00e9e de fraises 80 gr de sucre 10 gr de g\u00e9latine&nbsp; 400 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re QS de feuilles de menthe hach\u00e9es Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide. Faire chauffer 1\/3 de la pur\u00e9e de fraise avec le sucre \u00e0 70\u00b0C.&nbsp; Retirer la casserole du feu et incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser dans le restant du coulis de fraise.&nbsp; Laisser refroidir, ajouter&nbsp;les feuilles de menthe hach\u00e9es et m\u00e9langer. Dans le bol du robot, mettre la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide et battre pour obtenir une chantilly souple.&nbsp; Verser le coulis de fraise froid dans la chantilly et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la spatule pour ne pas faire retomber la cr\u00e8me. Ajouter les feuilles de menthe hach\u00e9es et m\u00e9langer et r\u00e9server. Pour le cr\u00e8meux citron vert-menthe :&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 2 oeufs 100 gr de jus de citron vert 100 gr de sucre les zestes de 2 citrons verts 100 gr de beurre 1 gr de g\u00e9latine&nbsp; QS de feuilles de menthe hach\u00e9es Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide. Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron vert dans une casserole. M\u00e9langer les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange. Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, les zestes et les feuilles de menthe et bien m\u00e9langer. Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu&rsquo;elle ne cro\u00fbte. Incorporer petit \u00e0 petit le beurre coup\u00e9 en parcelle et \u00e9mulsionner \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mixeur plongeant. Pocher le cr\u00e9meux dans un moule de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le sabl\u00e9 breton vanill\u00e9 :&nbsp; 80 gr de sucre semoule&nbsp; 124 gr de farine&nbsp; 6 gr de levure chimique&nbsp; 40 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs&nbsp; 100 gr de beurre&nbsp; 2 pinc\u00e9es de sel&nbsp; 1 c\u00e0c de poudre de vanille&nbsp; Dans le bol du robot muni de la feuille, m\u00e9langer le beurre, le sucre, la farine, le sel, la levure et la poudre de vanille pour obtenir un sable fin. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et continuer de m\u00e9langer pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. \u00c9taler la p\u00e2te sur environ 0,5 cm entre 2 feuilles de papier cuisson. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C et cuire 10 minutes. A la sortie du four, couper avec un emporte-pi\u00e8ce de 16 cm et laisser refroidir. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la fraise dans le moule en remontant sur les bords. 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