Un incontournable qui fait l’unanimit\u00e9 \u00e0 chaque fois !
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Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse vanille au rhum ambr\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Porter les 100 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et vid\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Laisser infuser pendant 20 min.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9chauffer la cr\u00e8me et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9aliser une \u00e9mulsion en versant la cr\u00e8me vanille en 3 fois sur le chocolat avec la maryse.<\/p>\n\n\n\n Ajouter le rhum ambr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Monter au robot les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re afin d\u2019obtenir une chantilly a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n Incorporer au m\u00e9lange chocolat blanc\/vanille quand la temp\u00e9rature atteint les 35\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Pour la gel\u00e9e de passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de passion et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Verser dans un moule de 16 cm de c\u00f4t\u00e9 et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le croustillant amandes : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Dans la cuve du robot, m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide de la feuille les 40 gr de beurre bien froid avec le sucre, la farine, la fleur de sel, la poudre d\u2019amande et les 25 gr de sucre roux jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une texture sabl\u00e9e comme un crumble.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9partir le crumble tel quel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas le faire trop \u00e9pais car \u00e0 la d\u00e9coupe il sera difficile de le couper (exp\u00e9rience faite !)<\/p>\n\n\n\n Cuire \u00e0 170\u00b0C pendant 20 min environ puis laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n Dans un cul de poule, m\u00e9langer le crumble avec les 55 gr de beurre fondu, les 40 gr de sucre roux jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n Tasser le croustillant et d\u00e9tailler un disque de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse \u00e0 la vanille au rhum ambr\u00e9 dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser la gel\u00e9e de passion et recouvrir de mousse \u00e0 la vanille au rhum ambr\u00e9, puis d\u00e9poser le croustillant amande.<\/p>\n\n\n\n Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n