{"id":1483,"date":"2020-07-09T15:29:19","date_gmt":"2020-07-09T13:29:19","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1483"},"modified":"2024-01-11T20:52:12","modified_gmt":"2024-01-11T19:52:12","slug":"%c2%a6-coco-mangue-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1483","title":{"rendered":"\u00a6 Coco ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#75cb4d\">Pour une belle rencontre, une belle amiti\u00e9 \ud83d\udc95. Je ne compte m\u00eame plus les fous rires, mais le dernier \u00e9tait exceptionnel \ud83d\ude02\ud83c\udfc3\u200d\u2640\ufe0f Tu vas me manquer, sp\u00e9ciale d\u00e9dicace \u00e0&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/idiadia75\/\">@idiadia75<\/a>&nbsp;\ud83e\udd17\ud83d\udc97<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bbf1a2\"><strong><em>Pour la mousse coco&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 g de lait de coco<\/li><li>4 g de g\u00e9latine<\/li><li>125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>40 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait de coco avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le lait de coco est redescendu \u00e0 40\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bbf1a2\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 g de jus de citron vert<\/li><li>2 g de pectine<\/li><li>10 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bbf1a2\"><strong><em>Pour la dacquoise coco noisette&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30 g de sucre semoule<\/li><li>25 g de farine<\/li><li>35 g de poudre de noisettes<\/li><li>30 g de coco r\u00e2p\u00e9<\/li><li>80 g de sucre glace<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp; la consistance d\u2019une meringue.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 8 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bbf1a2\"><strong><em>Pour le croustillant coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 g de cr\u00e8me liquide<\/li><li>80 g de chocolat blanc<\/li><li>35 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li><li>45 g de cr\u00eapes dentelles (gavottes)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes dans un grand bol ou un petit saladier.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole, faire chauffer la cr\u00e8me puis verser la cr\u00e8me sur le chocolat blanc et m\u00e9langer avec une maryse pour obtenir une ganache.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9mietter les cr\u00eapes dentelles et les ajouter \u00e0 la ganache pr\u00e9alablement r\u00e9alis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter enfin la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et m\u00e9langer une derni\u00e8re fois avec une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler le croustillant coco sur la dacquoise coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer le cercle et r\u00e9server au frais en attendant le montage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bbf1a2\"><em><strong>Pour le montage : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la coco dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue et recouvrir de mousse \u00e0 la coco, puis d\u00e9poser la dacquoise coco noisette \/ croustillant coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CCaWv2UpCYx\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\"> View this post on Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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Je ne compte m\u00eame plus les fous rires, mais le dernier \u00e9tait exceptionnel \ud83d\ude02\ud83c\udfc3\u200d\u2640\ufe0f  Tu vas me manquer @idiadia75 \ud83e\udd17\ud83d\udc97 * Mousse coco * Gel\u00e9e de mangue * Croustillant coco * Dacquoise coco #coco\ud83e\udd65 #mague #faravgny #mafolle\ud83e\udd2a #friendly\ud83d\udc95 #maparisennepreferee\ud83d\uddfc #onestbienauvillage\ud83d\ude02 #soireemythique\ud83c\udfc3\ud83c\udfff\u200d\u2640\ufe0f\ud83c\udfca\ud83c\udfff\u200d\u2640\ufe0f<\/a><\/p> <p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\">A post shared by <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jepeuxpasjaipatisserie\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;\" target=\"_blank\"> Je peux pas j&#39;ai p\u00e2tisserie \ud83c\udf68<\/a> (@jepeuxpasjaipatisserie) on <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2020-07-09T06:47:17+00:00\">Jul 8, 2020 at 11:47pm PDT<\/time><\/p><\/div><\/blockquote><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour une belle rencontre, une belle amiti\u00e9 \ud83d\udc95. Je ne compte m\u00eame plus les fous rires, mais le dernier \u00e9tait exceptionnel \ud83d\ude02\ud83c\udfc3\u200d\u2640\ufe0f Tu vas me manquer, sp\u00e9ciale d\u00e9dicace \u00e0&nbsp;@idiadia75&nbsp;\ud83e\udd17\ud83d\udc97 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse coco&nbsp;: 125 g de lait de coco 4 g de g\u00e9latine 125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 40 g de sucre Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Laisser refroidir. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. Quand le lait de coco est redescendu \u00e0 40\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) : 200 g de pur\u00e9e de mangue 10 g de jus de citron vert 2 g de pectine 10 g de sucre Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ. Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise coco noisette&nbsp;: 116 g de blanc d\u2019\u0153ufs 30 g de sucre semoule 25 g de farine 35 g de poudre de noisettes 30 g de coco r\u00e2p\u00e9 80 g de sucre glace Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp; la consistance d\u2019une meringue. Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat. Enfourner pour 8 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Pour le croustillant coco : 30 g de cr\u00e8me liquide 80 g de chocolat blanc 35 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e 45 g de cr\u00eapes dentelles (gavottes) Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes dans un grand bol ou un petit saladier. Dans une petite casserole, faire chauffer la cr\u00e8me puis verser la cr\u00e8me sur le chocolat blanc et m\u00e9langer avec une maryse pour obtenir une ganache. \u00c9mietter les cr\u00eapes dentelles et les ajouter \u00e0 la ganache pr\u00e9alablement r\u00e9alis\u00e9e. Ajouter enfin la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et m\u00e9langer une derni\u00e8re fois avec une maryse. \u00c9taler le croustillant coco sur la dacquoise coco. Retirer le cercle et r\u00e9server au frais en attendant le montage. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la coco dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue et recouvrir de mousse \u00e0 la coco, puis d\u00e9poser la dacquoise coco noisette \/ croustillant coco. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1486,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[171,96,89,28,97,32],"class_list":["post-1483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-croustillant-coco","tag-dacquoise-coco","tag-gelee-mangue","tag-mangue","tag-mousse-coco","tag-noix-de-coco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1483"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2462,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1483\/revisions\/2462"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}