{"id":1586,"date":"2020-08-05T12:54:04","date_gmt":"2020-08-05T10:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1586"},"modified":"2021-03-12T16:54:00","modified_gmt":"2021-03-12T15:54:00","slug":"%c2%a6-the-matcha-yuzu-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1586","title":{"rendered":"\u00a6 Th\u00e9 Matcha ~ Yuzu \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#47cf50\">Merci&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/anis_blanche\/\">@anis_blanche<\/a>&nbsp;pour ta commande \ud83d\ude0d un plaisir de te faire plaisir ! Apparemment il \u00e9tait d\u00e9licieux ! J&rsquo;ai repris la recette d&rsquo;Olivia Patisse et j&rsquo;ai rajout\u00e9 un cr\u00e9meux yuzu pour plus de gourmandise !<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Gemma de Silikomart ~ 20 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#86e38c\"><strong><em>Pour la mousse au yuzu : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de pur\u00e9e de yuzu&nbsp;<\/li><li>12 gr de sucre glace&nbsp;<\/li><li>150 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><li>3 gr de&nbsp;g\u00e9latine<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>25 gr de sucre + 5 gr d\u2019eau<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans un volume d\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre \u00e0 chauffer la pur\u00e9e de yuzu. Une fois chaude, ajouter la g\u00e9latine hors du feu et d\u00e9barrasser dans un r\u00e9cipient. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 environ 30\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et la r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une meringue italienne<\/strong><\/em> : cuire le sucre et l\u2019eau dans une petite casserole. Commencer \u00e0 monter les blancs d\u2019\u0153ufs au batteur lorsque le sucre est \u00e0 110\u00b0C, le verser sur les blancs quand il atteint la temp\u00e9rature de 118\u00b0C et fouetter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve afin d&rsquo;obtenir une belle meringue lisse et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer la meringue ainsi que la cr\u00e8me mont\u00e9e au jus de yuzu (refroidi \u00e0 30\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#86e38c\"><em><strong>Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>110 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>100 gr de sucre<\/li><li>32 gr de jus de citron jaune<\/li><li>38 gr de jus de yuzu<\/li><li>les zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>80 g rde beurre<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"838\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200804_141233-1024x838.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1590\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200804_141233-1024x838.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200804_141233-300x245.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200804_141233-768x628.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200804_141233.jpg 1077w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#86e38c\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>210 gr de cr\u00e8me liquide&nbsp;<\/li><li>45 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>30 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>4 gr de th\u00e9 matcha<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et le th\u00e9 matcha. <\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et la verser sur le pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange, remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 85\u00b0C sans cesser de m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine hors du feu, mixer et couler le cr\u00e9meux dans un cercle en inox de 16 cm. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#86e38c\"><strong><em>Pour la dacquoise au th\u00e9 matcha : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>20 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>10 gr de farine&nbsp;<\/li><li>35 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>40 gr de sucre glace<\/li><li>4 gr de th\u00e9 matcha<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en les serrant avec le sucre lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 mousser.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement le reste des ingr\u00e9dients tamis\u00e9s, mettre l\u2019appareil \u00e0 dacquoise en poche et dresser un disque de 16 cm sur une plaque de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire 12 \u00e0 14 minutes \u00e0 175\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#86e38c\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au yuzu dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse yuzu, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha ainsi que la dacquoise.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Merci&nbsp;@anis_blanche&nbsp;pour ta commande \ud83d\ude0d un plaisir de te faire plaisir ! Apparemment il \u00e9tait d\u00e9licieux ! J&rsquo;ai repris la recette d&rsquo;Olivia Patisse et j&rsquo;ai rajout\u00e9 un cr\u00e9meux yuzu pour plus de gourmandise ! Pour un moule Gemma de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse au yuzu : 75 gr de pur\u00e9e de yuzu&nbsp; 12 gr de sucre glace&nbsp; 150 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp; 3 gr de&nbsp;g\u00e9latine 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp; 25 gr de sucre + 5 gr d\u2019eau R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans un volume d\u2019eau froide. Mettre \u00e0 chauffer la pur\u00e9e de yuzu. Une fois chaude, ajouter la g\u00e9latine hors du feu et d\u00e9barrasser dans un r\u00e9cipient. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 environ 30\u00b0C. Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et la r\u00e9server au frigo. R\u00e9aliser une meringue italienne : cuire le sucre et l\u2019eau dans une petite casserole. Commencer \u00e0 monter les blancs d\u2019\u0153ufs au batteur lorsque le sucre est \u00e0 110\u00b0C, le verser sur les blancs quand il atteint la temp\u00e9rature de 118\u00b0C et fouetter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve afin d&rsquo;obtenir une belle meringue lisse et brillante. Incorporer la meringue ainsi que la cr\u00e8me mont\u00e9e au jus de yuzu (refroidi \u00e0 30\u00b0C). Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 110 gr d\u2019\u0153ufs entiers 100 gr de sucre 32 gr de jus de citron jaune 38 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 80 g rde beurre 1 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir. 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Ajouter la g\u00e9latine hors du feu, mixer et couler le cr\u00e9meux dans un cercle en inox de 16 cm. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise au th\u00e9 matcha : 55 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp; 20 gr de sucre&nbsp; 10 gr de farine&nbsp; 35 gr de poudre d\u2019amandes 40 gr de sucre glace 4 gr de th\u00e9 matcha Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en les serrant avec le sucre lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 mousser. Incorporer d\u00e9licatement le reste des ingr\u00e9dients tamis\u00e9s, mettre l\u2019appareil \u00e0 dacquoise en poche et dresser un disque de 16 cm sur une plaque de cuisson. Cuire 12 \u00e0 14 minutes \u00e0 175\u00b0C. Pour le montage : Couler la mousse au yuzu dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse yuzu, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha ainsi que la dacquoise. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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