- 4 gr de g\u00e9latine<\/li>
- 1,5 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 40 gr de sucre<\/li>
- 10 gr d\u2019eau<\/li>
- 7 gr de jus de citron<\/li>
- 135 gr de fromage blanc au lait entier<\/li>
- 135 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n
Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly bien ferme et r\u00e9server au frais.
Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 bombe : faire chauffer le m\u00e9lange eau et sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 120\u00b0C.
Pendant ce temps, battre les jaunes d\u2019\u0153ufs jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils blanchissent et qu\u2019ils deviennent mousseux.<\/p>\n\n\n\nVerser le sirop \u00e0 120\u00b0C sur les jaunes d\u2019\u0153ufs sans cesser de battre, \u00e0 pleine vitesse, jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve.
Mettre le jus de citron \u00e0 bouillir puis y faire fondre la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e avant de verser le tout dans la p\u00e2te \u00e0 bombe tout en continuant de fouetter.<\/p>\n\n\n\nContinuer de battre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle refroidisse et devienne \u00e0 nouveau mousseuse.
Y incorporer d\u00e9licatement le fromage blanc ainsi que la cr\u00e8me chantilly.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG-20200805-WA0002-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPour la gel\u00e9e de fraises<\/em><\/strong> : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 200 gr de pur\u00e9e de fraises<\/li>
- 10 gr de jus de citron jaune<\/li>
- 3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de fraises avec le citron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Couler dans un moule \u00e0 insert (13 cm) et r\u00e9servez au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 40 gr d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 20 gr de sucre glace<\/li>
- 40 gr de farine<\/li>
- 0,6 gr de fleur de sel<\/li>
- 1,7 gr de levure chimique<\/li>
- 33 gr de beurre<\/li>
- 40 gr de miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n
Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n
Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 19 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n
Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse citron dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser la gel\u00e9e de fraises et le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n