{"id":1626,"date":"2020-08-11T09:21:50","date_gmt":"2020-08-11T07:21:50","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1626"},"modified":"2020-12-21T08:22:05","modified_gmt":"2020-12-21T07:22:05","slug":"%c2%a6-ananas-caramel-a-la-fleur-de-sel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1626","title":{"rendered":"\u00a6 Ananas ~ Caramel \u00e0 la fleur de sel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffc414\">Merci encore pour ta commande&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/idiadia75\/\">@idiadia75<\/a>&nbsp;\u00e7a a \u00e9t\u00e9 un bonheur de pr\u00e9parer cet entremet pour f\u00eater tous ces anniversaires \ud83c\udf88\ud83c\udf4d<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Perla de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fff0c3\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 l&rsquo;ananas : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>7 gr de g\u00e9latine<\/li><li>250 gr de pur\u00e9e d&rsquo;ananas&nbsp;<\/li><li>20 gr de sucre en poudre<\/li><li>38 gr de blancs d&rsquo;oeufs<\/li><li>75 gr de sucre en poudre<\/li><li>25 gr d&rsquo;eau<\/li><li>275 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter en chantilly, bien ferme, la cr\u00e8me liquide puis&nbsp;r\u00e9servez-la au&nbsp;r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e&nbsp;d&rsquo;ananas et les 20 gr de sucre jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer une meringue \u00e0 l&rsquo;italienne : dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faites chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement total.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e&nbsp;d&rsquo;ananas&nbsp;(revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, attention il ne faut pas qu&rsquo;elle soit chaude) \u00e0 la chantilly. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer d\u00e9licatement avec une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"962\" height=\"689\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200809_201457.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1654\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200809_201457.jpg 962w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200809_201457-300x215.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200809_201457-768x550.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 962px) 100vw, 962px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fff0c3\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fff0c3\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 18 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fff0c3\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la mousse \u00e0 l&rsquo;ananas dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux caramel et recouvrir de mousse \u00e0 l&rsquo;ananas, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CDrdArFJ4JX\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\"> View this post on Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\">A post shared by <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jepeuxpasjaipatisserie\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;\" target=\"_blank\"> Je peux pas j&#39;ai p\u00e2tisserie \ud83c\udf68<\/a> (@jepeuxpasjaipatisserie) on <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2020-08-09T18:40:30+00:00\">Aug 9, 2020 at 11:40am PDT<\/time><\/p><\/div><\/blockquote><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Merci encore pour ta commande&nbsp;@idiadia75&nbsp;\u00e7a a \u00e9t\u00e9 un bonheur de pr\u00e9parer cet entremet pour f\u00eater tous ces anniversaires \ud83c\udf88\ud83c\udf4d Pour un moule Perla de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse \u00e0 l&rsquo;ananas : 7 gr de g\u00e9latine 250 gr de pur\u00e9e d&rsquo;ananas&nbsp; 20 gr de sucre en poudre 38 gr de blancs d&rsquo;oeufs 75 gr de sucre en poudre 25 gr d&rsquo;eau 275 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. Monter en chantilly, bien ferme, la cr\u00e8me liquide puis&nbsp;r\u00e9servez-la au&nbsp;r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp; Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e&nbsp;d&rsquo;ananas et les 20 gr de sucre jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et r\u00e9server. Pr\u00e9parer une meringue \u00e0 l&rsquo;italienne : dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faites chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement total. Ajouter la pur\u00e9e&nbsp;d&rsquo;ananas&nbsp;(revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, attention il ne faut pas qu&rsquo;elle soit chaude) \u00e0 la chantilly. M\u00e9langer d\u00e9licatement avec une maryse. Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp; Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille) 80 gr de sucre semoule 30 gr d\u2019eau 1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille 170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt) Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. \u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Ajouter la fleur de sel. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 18 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la mousse \u00e0 l&rsquo;ananas dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux caramel et recouvrir de mousse \u00e0 l&rsquo;ananas, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1657,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[27,65,16,63,184],"class_list":["post-1626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-ananas","tag-biscuit-madeleine-au-miel","tag-caramel","tag-cremeux-caramel","tag-mousse-ananas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1626"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2437,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1626\/revisions\/2437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}