{"id":1633,"date":"2021-05-12T10:51:58","date_gmt":"2021-05-12T08:51:58","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1633"},"modified":"2021-05-12T10:51:58","modified_gmt":"2021-05-12T08:51:58","slug":"%c2%a6-vanille-ananas-basilic-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=1633","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Ananas ~ Basilic \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">Un super moment de partage avec ce beau soleil \u2600\ufe0f<br>Que du bonheur !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe6a1\"><em><strong>Pour la mousse ivoire \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 gr de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>116 gr de&nbsp;chocolat blanc<\/li><li>2,5 gr de&nbsp;g\u00e9latine<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me fleurette avec les graines et la gousse de vanille.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache est redescendue \u00e0 30\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe6a1\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux ananas \/ basilic <\/strong><\/em><strong><em>: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 gr de g\u00e9latine <\/li><li>100 gr de pur\u00e9e d\u2019ananas<\/li><li>50 gr de jus de citron vert<\/li><li>8 gr de basilic frais<\/li><li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li><li>90 gr de chocolat blanc<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans le l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, verser la pur\u00e9e d\u2019ananas, le jus de citron et le basilic. <\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et verser sur le jaune d\u2019\u0153uf pr\u00e9alablement battu. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 83\u00b0c sans cesser de m\u00e9langer (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e puis verser en trois fois sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le cr\u00e9meux et le couler dans le moule de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3465\" width=\"362\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-768x1024.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-225x300.jpg 225w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-1140x1520.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210508_201832-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 362px) 100vw, 362px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe6a1\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>60&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>50&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe6a1\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux ananas\/basilic et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un super moment de partage avec ce beau soleil \u2600\ufe0fQue du bonheur ! Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse ivoire \u00e0 la vanille : 116 gr de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re 1 gousse de vanille 116 gr de&nbsp;chocolat blanc 2,5 gr de&nbsp;g\u00e9latine 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. R\u00e9aliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre. Faire chauffer la cr\u00e8me fleurette avec les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert. Faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. Quand la ganache est redescendue \u00e0 30\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server. Pour le cr\u00e9meux ananas \/ basilic : (\u00e0 faire la veille) 2 gr de g\u00e9latine 100 gr de pur\u00e9e d\u2019ananas 50 gr de jus de citron vert 8 gr de basilic frais 1 jaune d\u2019\u0153uf 90 gr de chocolat blanc R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans le l&rsquo;eau froide. Dans une casserole, verser la pur\u00e9e d\u2019ananas, le jus de citron et le basilic. Porter \u00e0 \u00e9bullition et verser sur le jaune d\u2019\u0153uf pr\u00e9alablement battu. Remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 83\u00b0c sans cesser de m\u00e9langer (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e puis verser en trois fois sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu.&nbsp; Mixer le cr\u00e9meux et le couler dans le moule de 16 cm. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 60&nbsp;gr&nbsp;de farine 1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 50&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer le cr\u00e9meux ananas\/basilic et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. 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