- 1 \u0153uf<\/li>
- 20 gr de sucre glace<\/li>
- 40 gr de poudre d\u2019amandes<\/li>
- 10 gr de farine<\/li>
- 10 gr de beurre fondu<\/li>
- 1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li>
- 10 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Fouetter l\u2019\u0153uf entier avec le sucre glace et la poudre d\u2019amande puis ajouter la farine et le beurre fondu.<\/p>\n\n\n\n
Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer d\u00e9licatement les blancs au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. <\/p>\n\n\n\n
Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 13 cm et enfourner 10 minutes \u00e0 200\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n
Pour l’insert ganache fondante au caf\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 150 gr de chocolat blanc<\/li>
- 110 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 8 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9 et augmenter le feu pour la porter \u00e0 \u00e9bullition d\u00e8s que ce dernier est dissous.<\/p>\n\n\n\n
Verser progressivement la cr\u00e8me bouillante sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n\n\n\n
Couler dans un moule \u00e0 insert de 13 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 165 gr de lait entier<\/li>
- 6 gr de caf\u00e9 soluble<\/li>
- 50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 15 gr de sucre<\/li>
- 5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- 165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise <\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l’eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n
Remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 85\u00b0c sans cesser de remuer. <\/p>\n\n\n\n
D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et faire refroidir \u00e0 35\u00b0c avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer la ganache fondante au caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n
- 165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n