- 140 gr de beurre<\/li>
- 140 gr de poudre de noisettes<\/li>
- 140 gr de sucre glace<\/li>
- 140 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 165\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Dans la cuve du robot muni de la feuille, m\u00e9langer le beurre jusqu’\u00e0 obtenir une pommade assez dure.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, m\u00e9langer la poudre de noisettes et le sucre glace et incorporer au beurre pommade.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque l’appareil est homog\u00e8ne verser la farine petit \u00e0 petit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9taler la p\u00e2te sur 3mm d’\u00e9paisseur et enfourner pour 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pour la cr\u00e8me au citron : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 150 gr d’oeufs<\/li>
- 150 gr de sucre<\/li>
- 120 gr de jus de citron<\/li>
- 1 feuille de g\u00e9latine<\/li>
- 225 gr de beurre <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Mettre la feuille de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l’eau froide pendant 20 minutes. <\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, m\u00e9langer les \u0153ufs, le sucre et le jus de citron et faire chauffer jusqu’\u00e0 85\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir jusqu’\u00e0 60\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Int\u00e9grer enfin le beurre froid coup\u00e9 en morceau et mixer le tout pendant 3 minutes. <\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server au frigo une nuit. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/20200816_142721-1-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour la meringue italienne : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 76 gr de blancs d\u2019\u0153ufs <\/li>
- 140 gr de sucre en poudre<\/li>
- 50 gr d\u2019eau<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme. <\/p>\n\n\n\n
Parall\u00e8lement, faire chauffer le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n
Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et jusqu\u2019\u00e0 refroidissement total.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
Dresser sur le sabl\u00e9 noisette, la cr\u00e8me au citron. <\/p>\n\n\n\n
Pocher la meringue italienne par dessus (vous pouvez aussi l\u00e9g\u00e8rement la br\u00fbler avec un chalumeau… que je n’avais pas :-))<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9corer \u00e0 votre guise (lemon curd, zestes…)<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n