Juste en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9…
<\/p>\n\n\n\n
Pour un moule Intreccio de Silikomart ~ 21 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour le financier \u00e0 la pistache <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2022 60 gr de beurre Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n Metter le beurre en morceaux dans une casserole et faites le chauffer doucement jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Mixer quelques pistaches et ajouter cette brisure au financier puis m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Verser la p\u00e2te dans un moule de 18 cm de diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes puis r\u00e9server sur une grille. Pour la gel\u00e9e de fraise <\/strong><\/em>: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2022 200 gr de pur\u00e9e de fraises Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de fraises avec le citron et portez le tout \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Laissez refroidir. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9servez ensuite au cong\u00e9lateur. Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n Faites bouillir les 144 gr de cr\u00e8me et retirer du feu puis ajouter la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Laisser infuser au moins 10 minutes. <\/p>\n\n\n\n Filtrer le tout puis reporter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n Dans la cuve du robot, m\u00e9langer les jaunes d’\u0153ufs puis, tout en m\u00e9langeant, ajouter la cr\u00e8me chaude vanill\u00e9e petit \u00e0 petit dessus. <\/p>\n\n\n\n Remettre le tout dans la casserole et porter ce m\u00e9lange \u00e0 82\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n Retirer du feu puis ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n Verser imm\u00e9diatement ce m\u00e9lange sur le chocolat et mixer avec le mixeur plongeant. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n Monter les 310 gr de cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly. <\/p>\n\n\n\n Ajouter le premier m\u00e9lange refroidi \u00e0 la chantilly en m\u00e9langeant d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n Placer la gel\u00e9e de fraises congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Couvrir d’un peu de mousse \u00e0 la vanille. <\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser le financier \u00e0 la pistache et lisser.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n
\u2022 25 gr de farine
\u2022 75 gr de sucre glace
\u2022 25 gr de poudre d’amande
\u2022 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs
\u2022 brisures de pistaches<\/p>\n\n\n\n
<\/em><\/p>\n\n\n\n
\u2022 10 gr de jus de citron jaune
\u2022 3,5 gr de g\u00e9latine<\/p>\n\n\n\n
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