- 120 gr de framboises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es (ou brisures de framboises)<\/li>
- 70 gr de sucre<\/li>
- 2 gr de pectine<\/li>
- 1\/2 de feuille de g\u00e9latine<\/li>
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n
Faire fondre les framboises \u00e0 feu doux puis ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition pendant 1 minute.<\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter le jus de citron puis la g\u00e9latine ramollie et \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Couler l’ensemble dans le moule de 22 cm.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et placer au cong\u00e9lateur environ une heure.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour la panna cotta \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 2,5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
- 30 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re liquide<\/li>
- 10 cl de lait entier<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li>
- 60 gr de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, m\u00e9langer la cr\u00e8me, le lait, les graines de vanille ainsi que la gousse enti\u00e8re et le sucre. <\/p>\n\n\n\n
Porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, \u00f4ter la gousse et ajouter la g\u00e9latine ramollie et \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Laisser ti\u00e9dir et avant que la cr\u00e8me ne soit prise, couler le tout sur le coulis g\u00e9lifi\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et placer au cong\u00e9lateur 2 heures.
<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20180926_181918-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Pour le financier aux framboises :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 100 gr de beurre<\/li>
- 150 gr de sucre glace<\/li>
- 50 gr de farine<\/li>
- 50 gr de poudre d\u2019amandes<\/li>
- 160 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0. <\/p>\n\n\n\n
R\u00e9aliser un beurre noisette <\/em>: mettre le beurre \u00e0 chauffer doucement dans une casserole, lorsqu’il fond le beurre va se mettre \u00e0 mousser en surface, une fois toute la mousse disparue, surveiller jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle couleur dor\u00e9e et qu’une odeur de noisette apparaisse. Filtrer avec une petite passoire et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n
Dans un cul de poule m\u00e9langer les poudres : la poudre d\u2019amandes, le sucre glace, la farine et le sel. <\/p>\n\n\n\n
Dans un bol, battre l\u00e9g\u00e8rement les blancs d\u2019\u0153ufs jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils commencent \u00e0 mousser et les incorporer au m\u00e9lange sec. <\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre noisette et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n
Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez ajouter des morceaux de framboises si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner pour 25 \u00e0 30 minutes de cuisson \u00e0 180 \u00b0C, v\u00e9rifier la cuisson \u00e0 l’aide de la pointe d’un couteau. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et d\u00e9mouler.
<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour la meringue italienne :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 85 gr de sucre<\/li>
- 25 gr d\u2019eau<\/li>
- 60 gr de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans un robot battre les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. <\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop atteigne la temp\u00e9rature de 117\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n
Tout en battant les blancs, y incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange refroidisse. <\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server.
<\/p>\n\n\n\nPour la mousse \u00e0 la p\u00eache :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 5 feuilles de g\u00e9latine <\/li>
- 500 gr de pur\u00e9e de p\u00eaches blanches <\/li>
- 100 gr de meringue italienne<\/li>
- 300 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole mettre les 200 g de pur\u00e9e de p\u00eaches et porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, y incorporer la g\u00e9latine ramollie et \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer avec les 300 gr de pur\u00e9e de p\u00eaches restantes. <\/p>\n\n\n\n
Monter au batteur les 300 gr de cr\u00e8me en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter d\u00e9licatement la pur\u00e9e de p\u00eaches afin d’obtenir une mousse lisse.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer d\u00e9licatement la meringue \u00e0 la mousse \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.
<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser une bonne couche de mousse \u00e0 la p\u00eache au fond du moule et remonter sur les bords avec une petite spatule. <\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le coulis g\u00e9lifi\u00e9 \u00e0 la framboise ainsi que la panna cotta \u00e0 la vanille. <\/p>\n\n\n\n
Remettre une couche de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le financier \u00e0 la framboise et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation ! <\/p>\n\n\n\n