{"id":209,"date":"2020-01-06T15:11:16","date_gmt":"2020-01-06T14:11:16","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=209"},"modified":"2024-01-11T20:52:31","modified_gmt":"2024-01-11T19:52:31","slug":"article-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=209","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Chocolat Guanaja 70 % \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#a27b5c\">Douceur de la vanille et intensit\u00e9 du chocolat Valrh\u00f4na 70 %.<br><br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Meringa de Silikomart ~ 25 cm x 9 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ead4c1\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>Une gousse de vanille<\/li><li>5 gr de sucre<\/li><li>50 gr de jaune<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.  <\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures. <\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir. <\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ead4c1\"><em><strong>Pour le biscuit chocolat&nbsp;:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf<\/li><li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li><li>10 gr de sucre<\/li><li>15 gr de miel<\/li><li>30 gr de beurre<\/li><li>20 gr de chocolat 65%<\/li><li>5 gr d\u2019huile neutre<\/li><li>15 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li><li>10 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre, le miel et le chocolat noir. <\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les \u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 blanchiment. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les pr\u00e9c\u00e9dents ingr\u00e9dients fondus, l\u2019huile, puis la farine et le cacao.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule ou sur un plaque et cuire environ 15 minutes \u00e0 160\u00b0C.  <br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200104_102017-768x1024.jpg\" alt=\"\" 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d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en ajoutant le sucre en poudre petit \u00e0 petit.  <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n<p>Dresser un biscuit d\u2019environ 20 cm x 7 cm \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuire 10 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<em><br> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ead4c1\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 gr d\u2019\u0153uf entier<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>5 gr d\u2019eau<\/li><li>100 gr de chocolat Guanaja Valrh\u00f4na<\/li><li>140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les \u0153ufs au batteur. <\/p>\n\n\n\n<p>Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban. <\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ead4c1\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat dans le moule \u00e0 b\u00fbche en remontant sur les bords. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer l\u2019insert cr\u00e9meux vanille et le biscuit chocolat en faisant remonter la mousse. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la dacquoise et lisser. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/B659c9EnfFo\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Douceur de la vanille et intensit\u00e9 du chocolat Valrh\u00f4na 70 %. 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Pour le biscuit chocolat&nbsp;: 1 \u0153uf 1 jaune d\u2019\u0153uf 10 gr de sucre 15 gr de miel 30 gr de beurre 20 gr de chocolat 65% 5 gr d\u2019huile neutre 15 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9 10 gr de farine Faire fondre le beurre, le miel et le chocolat noir. Fouetter les \u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 blanchiment. Ajouter les pr\u00e9c\u00e9dents ingr\u00e9dients fondus, l\u2019huile, puis la farine et le cacao. Verser dans un moule ou sur un plaque et cuire environ 15 minutes \u00e0 160\u00b0C. Pour la dacquoise&nbsp;: 50 gr de poudre d\u2019amande 40 gr de sucre glace 8 gr de farine 50 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre en poudre Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en ajoutant le sucre en poudre petit \u00e0 petit. Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Dresser un biscuit d\u2019environ 20 cm x 7 cm \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille. Cuire 10 minutes \u00e0 180\u00b0C. Laisser refroidir sur une grille. Pour la mousse au chocolat&nbsp;: 40 gr d\u2019\u0153uf entier 20 gr de sucre 5 gr d\u2019eau 100 gr de chocolat Guanaja Valrh\u00f4na 140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Fouetter les \u0153ufs au batteur. Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C. Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban. Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat dans le moule \u00e0 b\u00fbche en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert cr\u00e9meux vanille et le biscuit chocolat en faisant remonter la mousse. D\u00e9poser la dacquoise et lisser. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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