{"id":2124,"date":"2020-10-27T07:44:44","date_gmt":"2020-10-27T06:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2124"},"modified":"2020-12-21T08:16:58","modified_gmt":"2020-12-21T07:16:58","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2124","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat Cara\u00efbe ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ef5252\">Comment dire \u00ab\u00a0merci\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0je t&rsquo;aime\u00a0\u00bb m\u00eame temps \u00e0 marraine et parrain ? Offrir un gros c\u0153ur d&rsquo;amour et le tour est jou\u00e9 \u2764 \ud83d\ude0d<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8e8e\"><strong><em>Pour la mousse chocolat cara\u00efbe :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 gr d\u2019\u0153uf entier<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>5 gr d\u2019eau<\/li><li>100 gr de chocolat Cara\u00efbe Valrh\u00f4na<\/li><li>140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les \u0153ufs au batteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8e8e\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de pur\u00e9e de framboises&nbsp;<\/li><li>75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>75 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>90 gr de beurre&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboises.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de framboises sur cet appareil et remuer vivement.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration dans le moule Amore de silikomart de 14 cm, placez au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2126\" width=\"472\" height=\"472\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-768x768.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053-75x75.jpg 75w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201026_181611_053.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8e8e\"><strong><em>Pour le streusel aux amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>50 gr de cassonade<\/li><li>50 gr de farine<\/li><li>50 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un coeur de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8e8e\"><strong><em>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 14 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et d\u00e9couper un c\u0153ur de 14 cm puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8e8e\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux framboises puis recouvrir d&rsquo;un peur de mousse chocolat cara\u00efbe.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><br><br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment dire \u00ab\u00a0merci\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0je t&rsquo;aime\u00a0\u00bb m\u00eame temps \u00e0 marraine et parrain ? 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Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise : (\u00e0 faire la veille) 75 gr de pur\u00e9e de framboises&nbsp; 75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp; 1 gr de g\u00e9latine 75 gr de sucre&nbsp; 90 gr de beurre&nbsp; Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboises. Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de framboises sur cet appareil et remuer vivement. Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer. Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser cette pr\u00e9paration dans le moule Amore de silikomart de 14 cm, placez au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le streusel aux amandes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un coeur de 14 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 14 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et d\u00e9couper un c\u0153ur de 14 cm puis r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux framboises puis recouvrir d&rsquo;un peur de mousse chocolat cara\u00efbe. D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2127,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[65,12,92,7,199,119],"class_list":["post-2124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-madeleine-au-miel","tag-chocolat","tag-cremeux-framboise","tag-framboise","tag-mousse-chocolat-caraibe","tag-streusel-amande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2124"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2140,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2124\/revisions\/2140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}