{"id":2177,"date":"2020-11-04T15:35:48","date_gmt":"2020-11-04T14:35:48","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2177"},"modified":"2020-12-21T08:16:45","modified_gmt":"2020-12-21T07:16:45","slug":"%c2%a6-cafe-vanille-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2177","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 ~ Vanille \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\">Aujourd&rsquo;hui c&rsquo;\u00e9tait l&rsquo;anniversaire de mon ch\u00e9ri \u2764&#8230; mon go\u00fbteur et premier fan de mes g\u00e2teaux \u263a\ud83e\udd17. Alors pour ce jour particulier, il fallait bien que je fasse son parfum pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u2615. Un plaisir pour les yeux et les papilles et l\u00e9g\u00e8rement glac\u00e9&#8230; comme il aime \ud83d\ude0d\ud83e\udd17.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-center\"><br>Pour des moules Mini Intreccio de Silikomart ~ 7,5 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>165 gr de lait entier<\/li><li>6 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>15 gr de sucre<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>Une gousse de vanille<\/li><li>5 gr de sucre<\/li><li>50 gr de jaune<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le cr\u00e9meux dans les moules et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2158\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-300x169.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-768x432.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201031_130752-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\"><strong><em>Pour l\u2019insert ganache fondante au caf\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de chocolat blanc<\/li><li>55 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>4 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9 et augmenter le feu pour la porter \u00e0 \u00e9bullition d\u00e8s que ce dernier est dissous.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser progressivement la cr\u00e8me bouillante sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans une poche \u00e0 douille et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Le cr\u00e9meux restera \u00ab\u00a0cr\u00e9meux\u00a0\u00bb m\u00eame durant la cong\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\"><strong><em>Pour le biscuit joconde :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf<\/li><li>20 gr de sucre glace<\/li><li>40 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>10 gr de beurre fondu<\/li><li>1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li><li>10 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fouetter l\u2019\u0153uf entier avec le sucre glace et la poudre d\u2019amande puis ajouter la farine et le beurre fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer d\u00e9licatement les blancs au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 13 cm et enfourner&nbsp;10 minutes \u00e0 200\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f3eee5\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans vos moules et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux vanille et pocher un peu de cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui c&rsquo;\u00e9tait l&rsquo;anniversaire de mon ch\u00e9ri \u2764&#8230; mon go\u00fbteur et premier fan de mes g\u00e2teaux \u263a\ud83e\udd17. Alors pour ce jour particulier, il fallait bien que je fasse son parfum pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u2615. Un plaisir pour les yeux et les papilles et l\u00e9g\u00e8rement glac\u00e9&#8230; comme il aime \ud83d\ude0d\ud83e\udd17. Pour des moules Mini Intreccio de Silikomart ~ 7,5 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 165 gr de lait entier 6 gr de caf\u00e9 soluble 50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 15 gr de sucre 5 gr de g\u00e9latine 165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Une gousse de vanille 5 gr de sucre 50 gr de jaune 1 gr de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures. Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse. Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux. Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer. Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Couler le cr\u00e9meux dans les moules et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour l\u2019insert ganache fondante au caf\u00e9 : 75 gr de chocolat blanc 55 gr de cr\u00e8me liquide 4 gr de caf\u00e9 soluble Chauffer la cr\u00e8me avec le caf\u00e9 et augmenter le feu pour la porter \u00e0 \u00e9bullition d\u00e8s que ce dernier est dissous. Verser progressivement la cr\u00e8me bouillante sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu tout en m\u00e9langeant. Verser dans une poche \u00e0 douille et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Le cr\u00e9meux restera \u00ab\u00a0cr\u00e9meux\u00a0\u00bb m\u00eame durant la cong\u00e9lation. Pour le biscuit joconde : 1 \u0153uf 20 gr de sucre glace 40 gr de poudre d\u2019amandes 10 gr de farine 10 gr de beurre fondu 1 blanc d\u2019\u0153uf 10 gr de sucre semoule Fouetter l\u2019\u0153uf entier avec le sucre glace et la poudre d\u2019amande puis ajouter la farine et le beurre fondu. Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer d\u00e9licatement les blancs au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 13 cm et enfourner&nbsp;10 minutes \u00e0 200\u00b0c. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans vos moules et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux vanille et pocher un peu de cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit joconde et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2159,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[50,201,129,83,105,9],"class_list":["post-2177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-cafe","tag-cremeux-cafe","tag-cremeux-vanille","tag-financier","tag-mousse-vanille","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2177"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2409,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2177\/revisions\/2409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}