{"id":2207,"date":"2020-11-04T16:20:58","date_gmt":"2020-11-04T15:20:58","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2207"},"modified":"2020-12-21T08:16:21","modified_gmt":"2020-12-21T07:16:21","slug":"%c2%a6-chocolat-praline-%c2%a6-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2207","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Pralin\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#26b8cb\">Au tour du grand fr\u00e8re de profiter de son g\u00e2teau d&rsquo;anniversaire \ud83c\udf88\ud83e\udd17<br>Merci&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/milicakapisoda\/\"><span class=\"has-inline-color has-white-color\">@milicakapisoda<\/span><\/a>&nbsp;d&rsquo;\u00eatre si fid\u00e8le \u00e0 ma p\u00e2tisserie m\u00eame si parfois je perds la boule \ud83e\udd23\ud83e\udd2a<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Perla de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#9de3ec\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat Jivara :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 gr d\u2019\u0153uf entier<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>5 gr d\u2019eau<\/li><li>100 gr de chocolat Jivara Valrh\u00f4na<\/li><li>140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les \u0153ufs au batteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#9de3ec\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>100 gr de pralin\u00e9 (la recette&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=736\">ici<\/a>)<\/li><li>60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter hors du feu le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#9de3ec\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr de pralin\u00e9 maison&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=736\">la recette ici<\/a><\/li><li>100 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"687\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846-1024x687.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2149\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846-1024x687.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846-300x201.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846-768x515.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846-1140x765.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201103_204846.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#9de3ec\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 18 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#9de3ec\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et le croustillant pralin\u00e9 puis rajouter de la mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au tour du grand fr\u00e8re de profiter de son g\u00e2teau d&rsquo;anniversaire \ud83c\udf88\ud83e\udd17Merci&nbsp;@milicakapisoda&nbsp;d&rsquo;\u00eatre si fid\u00e8le \u00e0 ma p\u00e2tisserie m\u00eame si parfois je perds la boule \ud83e\udd23\ud83e\udd2a Pour un moule Perla de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse au chocolat Jivara : 40 gr d\u2019\u0153uf entier 20 gr de sucre 5 gr d\u2019eau 100 gr de chocolat Jivara Valrh\u00f4na 140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Fouetter les \u0153ufs au batteur. Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C. Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban. Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 2 jaunes d\u2019oeufs 30 gr de sucre en poudre 10 gr de farine 100 gr de pralin\u00e9 (la recette&nbsp;ici) 60 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant pralin\u00e9&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 150 gr de pralin\u00e9 maison&nbsp;la recette ici 100 gr de cr\u00eapes dentelles Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser. Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 18 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. Placer le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et le croustillant pralin\u00e9 puis rajouter de la mousse au chocolat. D\u00e9poser le financier. Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2151,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[151,194,46,83,207,49],"class_list":["post-2207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-chocolat-jivara","tag-cremeux-praline","tag-croustillant-praline","tag-financier","tag-mousse-chocolat-jivara","tag-praline-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2207"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2406,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2207\/revisions\/2406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}