{"id":2260,"date":"2020-11-12T13:53:59","date_gmt":"2020-11-12T12:53:59","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2260"},"modified":"2020-12-21T08:15:32","modified_gmt":"2020-12-21T07:15:32","slug":"%c2%a6-passion-praline-pecan-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2260","title":{"rendered":"\u00a6 Passion ~ Pralin\u00e9 ~ P\u00e9can \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ff8b39\">Le petit dernier d&rsquo;aujourd&rsquo;hui, mais le premier pour ma super coll\u00e8gue&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/meeelij\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@meeelij<\/span><\/a>&nbsp;\ud83d\ude0b<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd2b2\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la passion :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr de pur\u00e9e de passion&nbsp;<\/li><li>50 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine + 30 gr d\u2019eau froide&nbsp;<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de passion&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd2b2\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can <\/strong><\/em><strong><em>: (\u00e0 faire le veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>100 gr de pralin\u00e9 p\u00e9can (la recette&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=979\">ici<\/a>)<\/li><li>60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter hors du feu le pralin\u00e9 p\u00e9can.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2255\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-768x768.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201107_202442_951-75x75.jpg 75w, 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grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd2b2\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>2 gousses de vanille<\/li><li>10 gr de sucre<\/li><li>100 gr de jaune<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm (celui avec les bulles) et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd2b2\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille sur le dessus de l\u2019entremets.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le petit dernier d&rsquo;aujourd&rsquo;hui, mais le premier pour ma super coll\u00e8gue&nbsp;@meeelij&nbsp;\ud83d\ude0b Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la passion : 250 gr de pur\u00e9e de passion&nbsp; 50 gr de sucre&nbsp; 6 gr de g\u00e9latine + 30 gr d\u2019eau froide&nbsp; 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp; Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. 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Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille sur le dessus de l\u2019entremets. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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