{"id":2275,"date":"2020-11-12T14:14:52","date_gmt":"2020-11-12T13:14:52","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2275"},"modified":"2024-01-11T20:51:35","modified_gmt":"2024-01-11T19:51:35","slug":"%c2%a6-yuzu-praline-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2275","title":{"rendered":"\u00a6 Yuzu ~ Pralin\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d24141\">Et un deuxi\u00e8me pour plus de gourmandise et f\u00eater un bel anniversaire \ud83d\ude09<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule rond stri\u00e9 3D de Gifi ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb3b3\"><strong><em>Pour la mousse au yuzu :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr de pur\u00e9e de yuzu&nbsp;<\/li><li>24 gr de sucre glace&nbsp;<\/li><li>300 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><li>6 gr de&nbsp;g\u00e9latine<\/li><li>120 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans un volume d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre \u00e0 chauffer la pur\u00e9e de yuzu. Une fois chaude, ajouter la g\u00e9latine hors du feu et d\u00e9barrasser dans un r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 environ 30\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et la r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une meringue italienne<\/strong><\/em>&nbsp;: cuire le sucre et l\u2019eau dans une petite casserole. Commencer \u00e0 monter les blancs d\u2019\u0153ufs au batteur lorsque le sucre est \u00e0 110\u00b0C, le verser sur les blancs quand il atteint la temp\u00e9rature de 118\u00b0C et fouetter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve afin d\u2019obtenir une belle meringue lisse et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer la meringue ainsi que la cr\u00e8me mont\u00e9e au jus de yuzu (refroidi \u00e0 30\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb3b3\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>100 gr de pralin\u00e9 (la recette&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=736\">ici<\/a>)<\/li><li>60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter hors du feu le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"512\" 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d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 18 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb3b3\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 18 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb3b3\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au yuzu dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse yuzu, puis d\u00e9poser le streusel amande et le financier.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Et un deuxi\u00e8me pour plus de gourmandise et f\u00eater un bel anniversaire \ud83d\ude09 Pour un moule rond stri\u00e9 3D de Gifi ~ 20 cm Pour la mousse au yuzu : 150 gr de pur\u00e9e de yuzu&nbsp; 24 gr de sucre glace&nbsp; 300 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp; 6 gr de&nbsp;g\u00e9latine 120 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp; R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans un volume d\u2019eau froide. 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Pour le streusel aux amandes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 18 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 18 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse au yuzu dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse yuzu, puis d\u00e9poser le streusel amande et le financier. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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