{"id":2281,"date":"2020-11-12T14:25:08","date_gmt":"2020-11-12T13:25:08","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2281"},"modified":"2024-01-11T20:51:30","modified_gmt":"2024-01-11T19:51:30","slug":"%c2%a6-vanille-mangue-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2281","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1a140\">Et voil\u00e0 le petit dernier du week-end \ud83d\ude05 <br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Dolce ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe7c4\"><em><strong>Pour la mousse ivoire \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 gr de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>116 gr de&nbsp;chocolat blanc<\/li><li>2,5 gr de&nbsp;g\u00e9latine<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me fleurette avec les graines et la gousse de vanille.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache est redescendue \u00e0 30\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe7c4\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 g de jus de citron vert<\/li><li>2 g de pectine<\/li><li>10 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2248\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-768x768.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800-75x75.jpg 75w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201109_120547_800.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe7c4\"><strong><em>Pour la dacquoise noisette&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30 g de sucre semoule<\/li><li>25 g de farine<\/li><li>35 g de poudre de noisettes<\/li><li>80 g de sucre glace<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp;la consistance d\u2019une meringue.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 8 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe7c4\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse ivoire \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue et recouvrir de mousse ivoire \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser la dacquoise noisette.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Et voil\u00e0 le petit dernier du week-end \ud83d\ude05 Pour un moule Dolce ~ 16 cm Pour la mousse ivoire \u00e0 la vanille : 116 gr de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re 1 gousse de vanille 116 gr de&nbsp;chocolat blanc 2,5 gr de&nbsp;g\u00e9latine 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. 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Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Verser dans un moule de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise noisette&nbsp;: 116 g de blanc d\u2019\u0153ufs 30 g de sucre semoule 25 g de farine 35 g de poudre de noisettes 80 g de sucre glace Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp;la consistance d\u2019une meringue. Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat. Enfourner pour 8 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse ivoire \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue et recouvrir de mousse ivoire \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser la dacquoise noisette. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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