{"id":2357,"date":"2020-11-26T13:46:18","date_gmt":"2020-11-26T12:46:18","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2357"},"modified":"2020-12-21T08:13:20","modified_gmt":"2020-12-21T07:13:20","slug":"%c2%a6-lequinoxe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2357","title":{"rendered":"\u00a6 L&rsquo;Equinoxe \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#9d415f\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">En attendant no\u00ebl !! \u00c7a y est j&rsquo;y suis&#8230; je me suis enfin jet\u00e9e \u00e0 l&rsquo;eau avec mon pistolet pour floquer les entremets \ud83d\ude05. Merci<\/span>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/momolmp8\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@momolmp8<\/span><\/a>&nbsp;<span class=\"has-inline-color has-black-color\">pour tes conseils et ta disponibilit\u00e9 \ud83e\udd17 ! J&rsquo;ai essay\u00e9 avec les restes d&rsquo;un \u00e9quinoxe, y a de petits d\u00e9fauts mais avec de l&rsquo;entra\u00eenement \u00e7a devrait le faire \ud83d\ude0b<br><\/span><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ce92a6\"><strong><em>Pour le biscuit joconde :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>80 gr de sucre glace<\/li><li>2 \u0153ufs<\/li><li>3 blancs d\u2019 \u0153ufs<\/li><li>15 gr de sucre semoule<\/li><li>15 gr de beurre doux<\/li><li>20 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer la poudre d\u2019amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser petit \u00e0 petit les \u0153ufs et laissez monter le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il triple de volume. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et incorporer le sucre semoule.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9licatement, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, int\u00e9grer le beurre fondu dans le m\u00e9lange de poudres, puis la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en ajoutant les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C (th. 7).<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le biscuit refroidi, d\u00e9tailler un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ce92a6\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux caramel&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gr de gousse de vanille<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une autre casserole, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-829x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2359\" width=\"412\" height=\"508\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-829x1024.jpg 829w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-243x300.jpg 243w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-768x949.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-1243x1536.jpg 1243w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-1658x2048.jpg 1658w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/20201122_131617-1140x1408.jpg 1140w, 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\u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer et int\u00e9grer enfin le reste de cr\u00e8me liquide froide et mixer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ce92a6\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de sp\u00e9culoos en poudre<\/li><li>10 gr de p\u00e2te de sp\u00e9culoos<\/li><li>30 gr de pralin\u00e9 noisettes<\/li><li>50 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et le pralin\u00e9 noisettes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les sp\u00e9culoos en poudre et les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ce92a6\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Monter la ganache vanille au batteur et la couler dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caramel puis le biscuit joconde et recouvrir de ganache vanille..<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En attendant no\u00ebl !! \u00c7a y est j&rsquo;y suis&#8230; je me suis enfin jet\u00e9e \u00e0 l&rsquo;eau avec mon pistolet pour floquer les entremets \ud83d\ude05. 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M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille :&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 270 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 2 feuilles de g\u00e9latine 70 gr de chocolat blanc Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire bouillir la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser infuser \u00e0 couvert durant 5 minutes. Essorer la g\u00e9latine et incorporez-la \u00e0 la cr\u00e8me. Verser ensuite, en trois fois, sur le chocolat, puis r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. M\u00e9langer et int\u00e9grer enfin le reste de cr\u00e8me liquide froide et mixer le tout. 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Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2358,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[62,16,63,61,214,107,49,22,9],"class_list":["post-2357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-joconde","tag-caramel","tag-cremeux-caramel","tag-croustillant-praline-speculoos","tag-equinoxe","tag-ganache-montee-vanille","tag-praline-2","tag-speculoos","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2357"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2398,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2357\/revisions\/2398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}