{"id":2382,"date":"2020-12-13T15:29:07","date_gmt":"2020-12-13T14:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2382"},"modified":"2024-01-11T20:51:25","modified_gmt":"2024-01-11T19:51:25","slug":"%c2%a6-vanille-mandarine-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2382","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mandarine \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#f59556\">Un avant go\u00fbt de No\u00ebl \ud83c\udf32<br>Un moment de plaisir pour les coll\u00e8gues \ud83d\ude09<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour 15 Fingers de Silikomart ~ 130 x 27 h 27 mm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li> 1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d&rsquo;oeufs <\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout d&rsquo;une heure, faire blanchir les jaunes d&rsquo;oeufs et le sucre. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l&rsquo;avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mandarine<\/strong><\/em><strong><em>&nbsp;: (\u00e0 faire l&rsquo;avant-veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mandarines<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de mandarines avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert carr\u00e9 et r\u00e9servez&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour la nuit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux mandarine : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>3 \u0153ufs<\/li><li>75 gr de sucre<\/li><li>150 gr de pur\u00e9e de mandarines<\/li><li>100 gr de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer la pur\u00e9e de mandarine dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer les \u0153ufs et le sucre sans faire blanchir le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e chaude sur le m\u00e9lange et m\u00e9langer de suite.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu\u2019\u00e0 82\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre froid en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant pour lisser le cr\u00e9meux.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler sur la gel\u00e9e de mandarine et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201211_155914_394-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2384\" width=\"388\" height=\"485\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201211_155914_394-819x1024.jpg 819w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201211_155914_394-240x300.jpg 240w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201211_155914_394-768x960.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201211_155914_394.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><strong><em>Pour le pain d&rsquo;\u00e9pices : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75&nbsp;g&nbsp;d\u2019eau<\/li><li>30&nbsp;g&nbsp;de sucre en poudre<\/li><li>75&nbsp;g&nbsp;de miel<\/li><li>2 gr d&rsquo;\u00e9pices \u00e0 pain d&rsquo;\u00e9pice<\/li><li>Le zeste d\u2019un citron jaune non trait\u00e9<\/li><li>Le zeste d\u2019une orange non trait\u00e9e<\/li><li>45&nbsp;g&nbsp;de beurre<\/li><li>75&nbsp;g&nbsp;de farine<\/li><li>2&nbsp;g&nbsp;de levure chimique<\/li><li>1&nbsp;pinc\u00e9e de bicarbonate de soude<\/li><li>1&nbsp;pinc\u00e9e de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau, le sucre et le miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter les \u00e9pices \u00e0 pain d&rsquo;\u00e9pice et les zestes puis le beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, m\u00e9langer la farine, la levure tamis\u00e9e, le sel et le bicarbonate.<\/p>\n\n\n\n<p>Filtrer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une passoire fine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout petit \u00e0 petit dans le m\u00e9lange sec sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise et enfourner 15 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><strong><em>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e noisette : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de farine<\/li><li>12,5 gr de poudre de noisettes<\/li><li>70 gr de beurre pommade<\/li><li>50 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153uf<\/li><li>0,5 gr de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer l\u2019\u0153uf et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine et la poudre de noisettes et m\u00e9langer \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Fraiser la p\u00e2te 1 \u00e0 2 fois et la mettre \u00e0 plat dans du film alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te et d\u00e9couper \u00e0 l&rsquo;aide de l&#8217;emporte pi\u00e8ce les fonds de tarte.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner 10 \u00e0 15 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><em><strong>Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la mandarine : (\u00e0 faire le veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>45 gr chocolat blanc de couverture<\/li><li>1,5 gr g\u00e9latine<\/li><li>165 gr cr\u00e8me liquide<\/li><li>37,5 gr de pur\u00e9e de mandarines<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un grand bol d\u2019eau froide, faire ramollir la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire bouillir la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat&nbsp;hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e puis m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e de mandarine et mixer.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au frigo pendant une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain monter la ganache au robot.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdcc5\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e\/cr\u00e9meux de mandarine et recouvrir de mousse \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser le pain d&rsquo;\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser les fingers avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir les fingers environ 4 heures avant la d\u00e9gustation, les d\u00e9corer avec la ganache mont\u00e9e \u00e0 la madarine et les d\u00e9poser sur les fonds de p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la noisette.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au frigo. <\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un avant go\u00fbt de No\u00ebl \ud83c\udf32Un moment de plaisir pour les coll\u00e8gues \ud83d\ude09 Pour 15 Fingers de Silikomart ~ 130 x 27 h 27 mm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d&rsquo;oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d&rsquo;une heure, faire blanchir les jaunes d&rsquo;oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d&rsquo;eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l&rsquo;avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de mandarine&nbsp;: (\u00e0 faire l&rsquo;avant-veille) 200 gr de pur\u00e9e de mandarines 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de mandarines avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert carr\u00e9 et r\u00e9servez&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour la nuit.&nbsp; Pour le cr\u00e9meux mandarine : (\u00e0 faire la veille) 3 gr de g\u00e9latine 3 \u0153ufs 75 gr de sucre 150 gr de pur\u00e9e de mandarines 100 gr de beurre Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.&nbsp; Chauffer la pur\u00e9e de mandarine dans une casserole. Mixer les \u0153ufs et le sucre sans faire blanchir le m\u00e9lange. Ajouter la pur\u00e9e chaude sur le m\u00e9lange et m\u00e9langer de suite. Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu\u2019\u00e0 82\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser refroidir la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre froid en petits morceaux. Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant pour lisser le cr\u00e9meux. Couler sur la gel\u00e9e de mandarine et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le pain d&rsquo;\u00e9pices : 75&nbsp;g&nbsp;d\u2019eau 30&nbsp;g&nbsp;de sucre en poudre 75&nbsp;g&nbsp;de miel 2 gr d&rsquo;\u00e9pices \u00e0 pain d&rsquo;\u00e9pice Le zeste d\u2019un citron jaune non trait\u00e9 Le zeste d\u2019une orange non trait\u00e9e 45&nbsp;g&nbsp;de beurre 75&nbsp;g&nbsp;de farine 2&nbsp;g&nbsp;de levure chimique 1&nbsp;pinc\u00e9e de bicarbonate de soude 1&nbsp;pinc\u00e9e de sel Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajouter les \u00e9pices \u00e0 pain d&rsquo;\u00e9pice et les zestes puis le beurre. Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes. Pendant ce temps, m\u00e9langer la farine, la levure tamis\u00e9e, le sel et le bicarbonate. Filtrer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une passoire fine. Verser le tout petit \u00e0 petit dans le m\u00e9lange sec sans cesser de remuer. Couler sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise et enfourner 15 minutes. Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e noisette : 125 gr de farine 12,5 gr de poudre de noisettes 70 gr de beurre pommade 50 gr de sucre glace 25 gr d\u2019\u0153uf 0,5 gr de sel Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule. Incorporer l\u2019\u0153uf et le sel. Ajouter la farine et la poudre de noisettes et m\u00e9langer \u00e0 la spatule. Fraiser la p\u00e2te 1 \u00e0 2 fois et la mettre \u00e0 plat dans du film alimentaire. Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure. Abaisser la p\u00e2te et d\u00e9couper \u00e0 l&rsquo;aide de l&#8217;emporte pi\u00e8ce les fonds de tarte. Enfourner 10 \u00e0 15 minutes. Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la mandarine : (\u00e0 faire le veille) 45 gr chocolat blanc de couverture 1,5 gr g\u00e9latine 165 gr cr\u00e8me liquide 37,5 gr de pur\u00e9e de mandarines Dans un grand bol d\u2019eau froide, faire ramollir la g\u00e9latine. Dans une casserole, faire bouillir la cr\u00e8me. Verser en 3 fois sur le chocolat&nbsp;hach\u00e9. Ajouter la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e puis m\u00e9langer. Ajouter la pur\u00e9e de mandarine et mixer. R\u00e9server au frigo pendant une nuit. Le lendemain monter la ganache au robot. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la gel\u00e9e\/cr\u00e9meux de mandarine et recouvrir de mousse \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser le pain d&rsquo;\u00e9pices. Lisser les fingers avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir les fingers environ 4 heures avant la d\u00e9gustation, les d\u00e9corer avec la ganache mont\u00e9e \u00e0 la madarine et les d\u00e9poser sur les fonds de p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la noisette. Placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2383,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[221,224,220,219,105,223,9],"class_list":["post-2382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buche","tag-cremeux-mandarine","tag-ganache-montee-mandarine","tag-gelee-mandarine","tag-mandarine","tag-mousse-vanille","tag-pate-sucree-noisette","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2382"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2396,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2382\/revisions\/2396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}