{"id":2519,"date":"2020-12-21T09:40:26","date_gmt":"2020-12-21T08:40:26","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2519"},"modified":"2020-12-21T09:40:40","modified_gmt":"2020-12-21T08:40:40","slug":"%c2%a6-cafe%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2519","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#f3732e\">Toujours un d\u00e9lice \ud83d\ude0a\ud83e\udd17 Merci&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/kiahnig\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@kiahnig<\/span><\/a><span class=\"has-inline-color has-black-color\">&nbsp;<\/span>\ud83d\ude18\u2615<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Dolce ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb58e\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>165 gr de lait entier<\/li><li>6 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>15 gr de sucre<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb58e\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>12 gr de sucre semoule<\/li><li>2 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li><li>10 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu&rsquo;\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2527\" width=\"445\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536.jpg 894w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536-768x768.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_20201220_151729_536-75x75.jpg 75w\" sizes=\"(max-width: 445px) 100vw, 445px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb58e\"><em><strong>Pour le moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>20 gr de lait<\/li><li>60 gr de farine<\/li><li>2 gr de levure <\/li><li>1\/2 f\u00e8ve tonka<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, m\u00e9langer l&rsquo;\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la demie f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule de 14 cm et enfourner pendant 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffb58e\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toujours un d\u00e9lice \ud83d\ude0a\ud83e\udd17 Merci&nbsp;@kiahnig&nbsp;\ud83d\ude18\u2615 Pour un moule Dolce ~ 16 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 165 gr de lait entier 6 gr de caf\u00e9 soluble 50 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 15 gr de sucre 5 gr de g\u00e9latine 165 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 250 ml de cr\u00e8me liquide 12 gr de sucre semoule 2 jaunes d&rsquo;oeufs 10 gr de caf\u00e9 soluble 2 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu&rsquo;\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka : 50 gr de beurre 1 \u0153uf 50 gr de sucre 20 gr de lait 60 gr de farine 2 gr de levure 1\/2 f\u00e8ve tonka Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C. Faire fondre le beurre puis le retirer du feu. Dans le bol du robot, m\u00e9langer l&rsquo;\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es). Ajouter la demie f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e. M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Couler dans un moule de 14 cm et enfourner pendant 20 minutes Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse. 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Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2524,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[50,201,225,109],"class_list":["post-2519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-cafe","tag-cremeux-cafe","tag-moelleux-tonka","tag-mousse-bavaroise-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2519"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2531,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2519\/revisions\/2531"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}