{"id":2534,"date":"2020-12-21T09:56:14","date_gmt":"2020-12-21T08:56:14","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2534"},"modified":"2020-12-21T09:56:14","modified_gmt":"2020-12-21T08:56:14","slug":"%c2%a6-chocolat-jivara-framboise-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2534","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat Jivara ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#8f734d\">Et voil\u00e0, elle est l\u00e0, la premi\u00e8re b\u00fbche \ud83d\ude0d avec une mousse \u00e0 tomber et des framboises pour le c\u00f4t\u00e9 fra\u00eecheur ! Merci\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/natacha_delaguila\/\"><span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\">@natacha_delaguila<\/span><\/a><span class=\"has-inline-color has-black-color\">\u00a0<\/span>et<span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\">\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/orlacnaig74\/\"><span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\">@orlacnaig74<\/span><\/a><span class=\"has-inline-color has-cyan-bluish-gray-color\">\u00a0<\/span>toujours l\u00e0 pour tester \ud83d\ude0b\ud83e\udd17<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule F\u00f4ret de Silikomart ~ 24 cm X 10 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddc5a3\"><strong><em>Pour la mousse Jivara :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddc5a3\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise<\/strong><\/em><strong><em>s\u00a0: (\u00e0 faire l&rsquo;avant-veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de framboises<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert (b\u00fbche), ajouter des framboises enti\u00e8res et r\u00e9server\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour la nuit.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201220-WA0008-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2528\" width=\"475\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201220-WA0008-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201220-WA0008-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201220-WA0008-768x576.jpg 768w, 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class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddc5a3\"><strong><em>Pour le financier chocolat&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>40 gr de chocolat en poudre 100%<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddc5a3\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la gel\u00e9e de framboises \/ croustillant chocolat Jivara puis rajouter de la mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Et voil\u00e0, elle est l\u00e0, la premi\u00e8re b\u00fbche \ud83d\ude0d avec une mousse \u00e0 tomber et des framboises pour le c\u00f4t\u00e9 fra\u00eecheur ! Merci\u00a0@natacha_delaguila\u00a0et\u00a0@orlacnaig74\u00a0toujours l\u00e0 pour tester \ud83d\ude0b\ud83e\udd17 Pour un moule F\u00f4ret de Silikomart ~ 24 cm X 10 cm Pour la mousse Jivara : 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de framboises\u00a0: (\u00e0 faire l&rsquo;avant-veille) 200 gr de pur\u00e9e de framboises 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. 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Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. Placer la gel\u00e9e de framboises \/ croustillant chocolat Jivara puis rajouter de la mousse au chocolat. D\u00e9poser le financier chocolat. Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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