{"id":2550,"date":"2020-12-25T18:34:08","date_gmt":"2020-12-25T17:34:08","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2550"},"modified":"2020-12-25T18:34:08","modified_gmt":"2020-12-25T17:34:08","slug":"%c2%a6-dulcey-praline-%c2%a6-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2550","title":{"rendered":"\u00a6 Dulcey ~ Pralin\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#4ca056\">La saison des b\u00fbches est ouverte avec une seconde pour le plus grand plaisir de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/anis_blanche\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@anis_blanche<\/span><\/a>\u00a0\ud83d\ude0d<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Meringa de Silikomart ~ 25 cm x 9 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#a7ddae\"><strong><em>Pour la mousse Dulcey :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr de chocolat blond Dulcey<\/li><li>130 gr de lait<\/li><li>270 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>3 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p>Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#a7ddae\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>100 gr de pralin\u00e9 (la recette&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=736\">ici<\/a>)<\/li><li>60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter hors du feu le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Screenshot_20201225-165006_Instagram-860x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2551\" width=\"422\" height=\"502\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Screenshot_20201225-165006_Instagram-860x1024.jpg 860w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Screenshot_20201225-165006_Instagram-252x300.jpg 252w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Screenshot_20201225-165006_Instagram-768x914.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Screenshot_20201225-165006_Instagram.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 422px) 100vw, 422px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#a7ddae\"><strong><em>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#a7ddae\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Dulcey dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse au chocolat Dulcey, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La saison des b\u00fbches est ouverte avec une seconde pour le plus grand plaisir de\u00a0@anis_blanche\u00a0\ud83d\ude0d Pour un moule Meringa de Silikomart ~ 25 cm x 9 cm Pour la mousse Dulcey : 250 gr de chocolat blond Dulcey 130 gr de lait 270 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 3 feuilles de g\u00e9latine Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de). Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 2 jaunes d\u2019oeufs 30 gr de sucre en poudre 10 gr de farine 100 gr de pralin\u00e9 (la recette&nbsp;ici) 60 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Dulcey dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse au chocolat Dulcey, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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