{"id":2571,"date":"2020-12-25T19:19:07","date_gmt":"2020-12-25T18:19:07","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2571"},"modified":"2024-01-11T20:51:21","modified_gmt":"2024-01-11T19:51:21","slug":"%c2%a6-chocolat-mandarine-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2571","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Mandarine \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#df4242\">Pour la meilleure \u00ab\u00a0dame de l&rsquo;accueil\u00a0\u00bb du monde \ud83d\ude0d comme dirait mes enfants !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Mr Pillow de Silikomart ~ 22 cm x 9,5 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><strong><em>Pour la mousse Cara\u00efbe de Valrh\u00f4na:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Cara\u00efbe<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Cara\u00efbe, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mandarine<\/strong><\/em><strong><em>&nbsp;: (\u00e0 faire l\u2019avant-veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mandarines<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de mandarines avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert \u00e0 b\u00fbche (ajouter des petits supr\u00eames pour les gourmands) et r\u00e9server&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour la nuit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201225-WA0004-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2574\" width=\"368\" height=\"490\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201225-WA0004-768x1024.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201225-WA0004-225x300.jpg 225w, 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congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><strong><em>Pour le biscuit madeleine au miel d&rsquo;agrumes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel d&rsquo;agrumes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel d&rsquo;agrumes et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange beurre + miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te sur un tapis \u00e0 g\u00e9noise.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir, tailler un rectangle de 20 cm x 7 cm et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em><strong>Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille :&nbsp;(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>270 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>70 gr de chocolat Cara\u00efbe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire bouillir la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide..<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer la g\u00e9latine et incorporez-la \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser ensuite, en trois fois, sur le chocolat, puis r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer et int\u00e9grer enfin le reste de cr\u00e8me liquide froide et mixer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la gel\u00e9e mandarine \/ croustillant chocolat puis rajouter de la mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel d&rsquo;agrumes.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, monter la ganache au chocolat au batteur et pocher sur l&rsquo;entremets avec la douille saint honor\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9corer \u00e0 votre guise !<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la meilleure \u00ab\u00a0dame de l&rsquo;accueil\u00a0\u00bb du monde \ud83d\ude0d comme dirait mes enfants ! Pour un moule Mr Pillow de Silikomart ~ 22 cm x 9,5 cm Pour la mousse Cara\u00efbe de Valrh\u00f4na: 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Cara\u00efbe 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Cara\u00efbe, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de mandarine&nbsp;: (\u00e0 faire l\u2019avant-veille) 200 gr de pur\u00e9e de mandarines 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. 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Pour le biscuit madeleine au miel d&rsquo;agrumes : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel d&rsquo;agrumes Faire fondre le beurre avec le miel d&rsquo;agrumes et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre + miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te sur un tapis \u00e0 g\u00e9noise. Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir, tailler un rectangle de 20 cm x 7 cm et r\u00e9server. 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