{"id":2586,"date":"2020-12-25T19:37:24","date_gmt":"2020-12-25T18:37:24","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2586"},"modified":"2024-01-11T20:51:13","modified_gmt":"2024-01-11T19:51:13","slug":"%c2%a6-dulcey-yuzu-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2586","title":{"rendered":"\u00a6 Dulcey ~ Yuzu \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#dd3a3a\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Pour une amie en or <\/span>\ud83d\ude0d&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/emmanuellesendra\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@emmanuellesendra<\/span><\/a>&nbsp;<span class=\"has-inline-color has-black-color\">et sa super famille<\/span>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lu_cas4637\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@lu_cas4637<\/span><\/a>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lumisendra\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@lumisendra<\/span><\/a>&nbsp;\ud83d\udc96 <span class=\"has-inline-color has-black-color\">Joyeux No\u00ebl \u00e0 vous tous<\/span> \ud83c\udf32\ud83c\udf85<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Lana de Silikomart ~ 24,5 cm x 9,5 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7a7a\"><strong><em>Pour la mousse Dulcey de Valrh\u00f4na:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Dulcey<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Cara\u00efbe, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7a7a\"><em><strong>Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>16 gr de jus de citron jaune<\/li><li>19 gr de jus de yuzu<\/li><li>les zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>40 gr de beurre<\/li><li>0,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG-20201224-WA0035-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2590\" width=\"328\" height=\"437\" 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cr\u00eapes dentelles<\/li><li>100 gr de chocolat Dulcey<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et le chocolat Dulcey, puis ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert sp\u00e9cial b\u00fbche et ins\u00e9rer l&rsquo;insert Yuzu pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7a7a\"><em><strong>Pour le streusel noisette&nbsp;:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 gr de beurre<\/li><li>40 gr de cassonade<\/li><li>40 gr de farine<\/li><li>50 gr de poudre de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/li><li>le&nbsp;zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>0,5 gr de fleur de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade, la cassonade, la farine tamis\u00e9e, la poudre de noisettes, les zestes d\u2019un citron jaune et la fleur de sel jusqu\u2019\u00e0 obtenir une \u00ab&nbsp;boule&nbsp;\u00bb de p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sur 3 ou 4 mm d\u2019\u00e9paisseur&nbsp;entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser reposer au frais une demi-heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9tailler un rectangle de 21 cm x 7 cm et enfourner pour 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7a7a\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l\u2019insert cr\u00e9meux yuzu \/ pralin\u00e9 p\u00e9can puis recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le streusel noisette et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour une amie en or \ud83d\ude0d&nbsp;@emmanuellesendra&nbsp;et sa super famille&nbsp;@lu_cas4637&nbsp;@lumisendra&nbsp;\ud83d\udc96 Joyeux No\u00ebl \u00e0 vous tous \ud83c\udf32\ud83c\udf85 Pour un moule Lana de Silikomart ~ 24,5 cm x 9,5 cm Pour la mousse Dulcey de Valrh\u00f4na: 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Dulcey 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. 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Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet). Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu. Verser dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C). Pour le croustillant pralin\u00e9 p\u00e9can&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 100 gr de pralin\u00e9 p\u00e9can maison&nbsp;la recette ici 100 gr de cr\u00eapes dentelles 100 gr de chocolat Dulcey Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et le chocolat Dulcey, puis ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser. Couler dans un moule \u00e0 insert sp\u00e9cial b\u00fbche et ins\u00e9rer l&rsquo;insert Yuzu pr\u00e9alablement congel\u00e9. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2589,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[78,145,56,144,79],"class_list":["post-2586","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buche","tag-cremeux-yuzu","tag-croustillant-praline-pecan","tag-dulcey","tag-mousse-dulcey","tag-streusel-noisette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2586"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2682,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2586\/revisions\/2682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}