{"id":2632,"date":"2020-12-30T18:19:48","date_gmt":"2020-12-30T17:19:48","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2632"},"modified":"2020-12-30T18:19:48","modified_gmt":"2020-12-30T17:19:48","slug":"%c2%a6-vanille-mangue-passion-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2632","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mangue ~ Passion \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#c99400\">Douceur des \u00eeles pout f\u00eater No\u00ebl \ud83c\udf32\ud83c\udf85<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Lana de Silikomart ~ 24,5 cm x 9,5 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fadf95\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fadf95\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pur\u00e9e de passion<\/li><li>100 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>Brunoise de mangue<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron\u00a0et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fadf95\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9 maison\u00a0<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=736\">la recette ici<\/a><\/li><li>100 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><li>100 gr de chocolat ivoire (blanc)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et le chocolat ivoire, puis ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert sp\u00e9cial b\u00fbche et ins\u00e9rer l&rsquo;insert Mangue\/Passion pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fadf95\"><strong><em>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40\u00a0gr\u00a0d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20\u00a0gr\u00a0de sucre glace<\/li><li>40\u00a0gr\u00a0de farine<\/li><li>0,6\u00a0gr de\u00a0fleur de sel<\/li><li>1,7\u00a0gr de\u00a0levure chimique<\/li><li>33\u00a0gr de\u00a0beurre<\/li><li>40\u00a0gr de\u00a0miel aux agrumes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fadf95\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant pralin\u00e9 puis recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer biscuit madeleine au miel d&rsquo;agrumes et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Douceur des \u00eeles pout f\u00eater No\u00ebl \ud83c\udf32\ud83c\udf85 Pour un moule Lana de Silikomart ~ 24,5 cm x 9,5 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de passion 100 gr de pur\u00e9e de mangue 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Brunoise de mangue Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron\u00a0et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.\u00a0 Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Verser dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C). Pour le croustillant pralin\u00e9&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pralin\u00e9 maison\u00a0la recette ici 100 gr de cr\u00eapes dentelles 100 gr de chocolat ivoire (blanc) Faire fondre doucement le pralin\u00e9 et le chocolat ivoire, puis ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser. Couler dans un moule \u00e0 insert sp\u00e9cial b\u00fbche et ins\u00e9rer l&rsquo;insert Mangue\/Passion pr\u00e9alablement congel\u00e9. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40\u00a0gr\u00a0d\u2019\u0153ufs 20\u00a0gr\u00a0de sucre glace 40\u00a0gr\u00a0de farine 0,6\u00a0gr de\u00a0fleur de sel 1,7\u00a0gr de\u00a0levure chimique 33\u00a0gr de\u00a0beurre 40\u00a0gr de\u00a0miel aux agrumes Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant pralin\u00e9 puis recouvrir de mousse. Placer biscuit madeleine au miel d&rsquo;agrumes et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2633,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[228,46,232,28,105,29,9],"class_list":["post-2632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buche","tag-biscuit-madeleine-au-miel-dagrumes","tag-croustillant-praline","tag-gelee-mangue-passion","tag-mangue","tag-mousse-vanille","tag-passion","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2632"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2640,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2632\/revisions\/2640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}