{"id":2644,"date":"2020-12-30T18:33:55","date_gmt":"2020-12-30T17:33:55","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2644"},"modified":"2020-12-30T18:33:55","modified_gmt":"2020-12-30T17:33:55","slug":"%c2%a6-vanille-passion-tamarillo-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2644","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Passion ~ Tamarillo \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#c61515\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Un joyeux no\u00ebl \ud83c\udf32 avec un p\u00e8re no\u00ebl \ud83c\udf85 trop choux cach\u00e9 dans le g\u00e2teau \u263a encore beaucoup de plaisir pour la r\u00e9alisation de cet entremet<\/span>s\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/vanessita090998\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@vanessita090998<\/span><\/a>\u00a0\ud83d\ude18<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f58686\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f58686\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux passion\/tamarillo : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><li>2 \u0153ufs<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>100 gr de pur\u00e9e de passion<\/li><li>3 tamarillos (environ 100gr de chair)<\/li><li>66 gr de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une pichet mettre la pur\u00e9e de passion et la chair des 3 tamarillos puis mixer le tout. <\/p>\n\n\n\n<p>Passer au chinois afin d&rsquo;enlever les p\u00e9pins des tamarillos.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer le tout dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer les \u0153ufs et le sucre sans faire blanchir le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e chaude sur le m\u00e9lange et m\u00e9langer de suite.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu\u2019\u00e0 82\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre froid en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant pour lisser le cr\u00e9meux.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201230_173317-1024x824.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2647\" width=\"359\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201230_173317-1024x824.jpg 1024w, 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doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que la p\u00e2te de vanille.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f58686\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux passion\/tamarillo et recouvrir de mousse vanille, puis d\u00e9poser le financier vanille.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un joyeux no\u00ebl \ud83c\udf32 avec un p\u00e8re no\u00ebl \ud83c\udf85 trop choux cach\u00e9 dans le g\u00e2teau \u263a encore beaucoup de plaisir pour la r\u00e9alisation de cet entremets\u00a0@vanessita090998\u00a0\ud83d\ude18 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux passion\/tamarillo : (\u00e0 faire la veille) 2 gr de g\u00e9latine 2 \u0153ufs 50 gr de sucre 100 gr de pur\u00e9e de passion 3 tamarillos (environ 100gr de chair) 66 gr de beurre Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.\u00a0 Dans une pichet mettre la pur\u00e9e de passion et la chair des 3 tamarillos puis mixer le tout. Passer au chinois afin d&rsquo;enlever les p\u00e9pins des tamarillos. Chauffer le tout dans une casserole. Mixer les \u0153ufs et le sucre sans faire blanchir le m\u00e9lange. Ajouter la pur\u00e9e chaude sur le m\u00e9lange et m\u00e9langer de suite. Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu\u2019\u00e0 82\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser refroidir la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre froid en petits morceaux. Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant pour lisser le cr\u00e9meux. Couler dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier vanille\u00a0: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs une c\u00e0c de p\u00e2te de vanille Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que la p\u00e2te de vanille.\u00a0 Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux passion\/tamarillo et recouvrir de mousse vanille, puis d\u00e9poser le financier vanille. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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