{"id":2653,"date":"2020-12-31T15:25:11","date_gmt":"2020-12-31T14:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2653"},"modified":"2024-01-11T20:50:59","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:59","slug":"%c2%a6-cafe-%c2%a6-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2653","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a183bc\">Instant caf\u00e9 pour f\u00eater les 17 ans de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/sendflo\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@sendflo<\/span><\/a>&nbsp;! Joyeux anniversaire \ud83d\ude09<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Chocolate Block de Dinarakasko ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cfb6e6\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>205 gr de lait entier<\/li><li>7,5 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>19 gr de sucre<\/li><li>6,25 gr de g\u00e9latine<\/li><li>205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cfb6e6\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>12 gr de sucre semoule<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>10 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1-1024x968.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2654\" width=\"391\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1-1024x968.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1-300x284.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1-768x726.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1-1140x1078.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201229_222701-1.jpg 1340w\" sizes=\"(max-width: 391px) 100vw, 391px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cfb6e6\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>20 gr de lait<\/li><li>60 gr de farine<\/li><li>2 gr de levure<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pendant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille et d\u00e9tailler un carr\u00e9 de 15 x 15 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cfb6e6\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Instant caf\u00e9 pour f\u00eater les 17 ans de&nbsp;@sendflo&nbsp;! Joyeux anniversaire \ud83d\ude09 Pour un moule Chocolate Block de Dinarakasko ~ 18 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 205 gr de lait entier 7,5 gr de caf\u00e9 soluble 63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 19 gr de sucre 6,25 gr de g\u00e9latine 205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. 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Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es). M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et d\u00e9tailler un carr\u00e9 de 15 x 15 cm. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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