{"id":2693,"date":"2021-01-01T10:29:50","date_gmt":"2021-01-01T09:29:50","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2693"},"modified":"2021-01-01T10:29:50","modified_gmt":"2021-01-01T09:29:50","slug":"%c2%a6-pomme-granny-pecan-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2693","title":{"rendered":"\u00a6 Pomme Granny ~ P\u00e9can \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#acd223\">Vite vite un petit dernier pour la route !! \ud83e\udd23 hein !!???&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/emmanuellesendra\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@emmanuellesendra<\/span><\/a>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lu_cas4637\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@lu_cas4637<\/span><\/a>&nbsp;\ud83d\ude0b toujours un plaisir pour vous les amis !\ud83e\udd17<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule rond stri\u00e9 3D de Gifi ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf195\"><strong><em>Pour la mousse pomme verte :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>210 gr de pur\u00e9e de pommes vertes&nbsp;<\/li><li>15 gr de jus de citron<\/li><li>38 gr de cr\u00e8me fleurette<\/li><li>23 gr de sucre<\/li><li>15 gr de ma\u00efzena<\/li><li>15 gr de beurre<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>113 gr de cr\u00e8me mont\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole faire chauffer la pur\u00e9e de pomme vertes, le jus de citron et la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le sucre et la ma\u00efzena et porter \u00e0 \u00e9bullition puis retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre et la g\u00e9latine essor\u00e9e puis mixer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0c, incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf195\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>10 gr de farine<\/li><li>100 gr de pralin\u00e9 p\u00e9can <a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=979\">la recette&nbsp;ici<\/a><\/li><li>60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter hors du feu le pralin\u00e9 p\u00e9can.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210101-WA0018-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2716\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210101-WA0018-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210101-WA0018-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210101-WA0018-768x576.jpg 768w, 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2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf195\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse aux pommes granny dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can, ajouter des \u00e9clats de noisettes et de noix de p\u00e9can et recouvrir de mousse aux pommes granny, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vite vite un petit dernier pour la route !! \ud83e\udd23 hein !!???&nbsp;@emmanuellesendra&nbsp;@lu_cas4637&nbsp;\ud83d\ude0b toujours un plaisir pour vous les amis !\ud83e\udd17 Pour un moule rond stri\u00e9 3D de Gifi ~ 20 cm Pour la mousse pomme verte : 210 gr de pur\u00e9e de pommes vertes&nbsp; 15 gr de jus de citron 38 gr de cr\u00e8me fleurette 23 gr de sucre 15 gr de ma\u00efzena 15 gr de beurre 6 gr de g\u00e9latine 113 gr de cr\u00e8me mont\u00e9e Dans une casserole faire chauffer la pur\u00e9e de pomme vertes, le jus de citron et la cr\u00e8me. Ajouter le sucre et la ma\u00efzena et porter \u00e0 \u00e9bullition puis retirer du feu. Ajouter le beurre et la g\u00e9latine essor\u00e9e puis mixer le tout. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0c, incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can : (\u00e0 faire la veille) 155 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 2 jaunes d\u2019oeufs 30 gr de sucre en poudre 10 gr de farine 100 gr de pralin\u00e9 p\u00e9can la recette&nbsp;ici 60 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9 p\u00e9can. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse aux pommes granny dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can, ajouter des \u00e9clats de noisettes et de noix de p\u00e9can et recouvrir de mousse aux pommes granny, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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