{"id":2698,"date":"2021-01-01T10:32:32","date_gmt":"2021-01-01T09:32:32","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2698"},"modified":"2024-01-11T20:50:48","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:48","slug":"%c2%a6-chocolat-jivara-caramel-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2698","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat Jivara ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#d53333\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Une rose pleine de gourmandises !!! \ud83c\udf39 Et ce moule&#8230; une beaut\u00e9 pour les yeux !!! Un effet wahouuu assur\u00e9 !<\/span><br><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Merci<\/span>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/emmanuellesendra\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@emmanuellesendra<\/span><\/a>&nbsp;<span class=\"has-inline-color has-black-color\">et&nbsp;<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lu_cas4637\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@lu_cas4637<\/span><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em style=\"\"><b>Pour la mousse Jivara de <\/b><\/em><strong><em>Valrhona:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>160 gr de sucre semoule<\/li><li>60 gr d\u2019eau<\/li><li>340 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>4 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule et mettre au cong\u00e9lateur pour 4 heures (temp\u00e9rature -24\u00b0c)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em><strong>Pour le moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>20 gr de lait<\/li><li>60 gr de farine<\/li><li>2 gr de levure<\/li><li>1\/2 f\u00e8ve tonka<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la demie f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule de 14 cm et enfourner pendant 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><strong><em>Pour le croustillant chocolat<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>au lait<\/strong><\/em>&nbsp;<em><strong>: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de chocolat Jivara de Valrhona<\/li><li>100 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><li>50 gr de pralin\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement le chocolat, le pralin\u00e9 et ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser sur le cr\u00e9meux caramel et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><strong><em>Pour le financier chocolat&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de chocolat en poudre 100%<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8181\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Jiavara dans les 2 moules (la base et celui en forme de fleur) en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caramel dans celui qui repr\u00e9sente une fleur rajouter un peu de mousse Jivara puis d\u00e9poser le biscuit moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka. <\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Puis dans l&rsquo;autre moule d\u00e9poser le croustillant chocolat Jivara, rajouter un peu de mousse Jivara et d\u00e9poser le financier chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une rose pleine de gourmandises !!! \ud83c\udf39 Et ce moule&#8230; une beaut\u00e9 pour les yeux !!! 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Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. Faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans le moule et mettre au cong\u00e9lateur pour 4 heures (temp\u00e9rature -24\u00b0c) Pour le moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka : 50 gr de beurre 1 \u0153uf 50 gr de sucre 20 gr de lait 60 gr de farine 2 gr de levure 1\/2 f\u00e8ve tonka Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C. Faire fondre le beurre puis le retirer du feu. Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es). Ajouter la demie f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Couler dans un moule de 14 cm et enfourner pendant 20 minutes Laisser refroidir sur une grille. Pour le croustillant chocolat&nbsp;au lait&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 100 gr de chocolat Jivara de Valrhona 100 gr de cr\u00eapes dentelles 50 gr de pralin\u00e9 Faire fondre doucement le chocolat, le pralin\u00e9 et ajouter les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser. D\u00e9poser sur le cr\u00e9meux caramel et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier chocolat&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de chocolat en poudre 100% 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Jiavara dans les 2 moules (la base et celui en forme de fleur) en remontant sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caramel dans celui qui repr\u00e9sente une fleur rajouter un peu de mousse Jivara puis d\u00e9poser le biscuit moelleux \u00e0 la f\u00e8ve tonka. Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Puis dans l&rsquo;autre moule d\u00e9poser le croustillant chocolat Jivara, rajouter un peu de mousse Jivara et d\u00e9poser le financier chocolat. Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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