{"id":2705,"date":"2021-01-01T15:03:48","date_gmt":"2021-01-01T14:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2705"},"modified":"2021-01-01T15:03:48","modified_gmt":"2021-01-01T14:03:48","slug":"%c2%a6-vanille-tonka-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2705","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Tonka \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a25a0d\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Et voil\u00e0 on finit cette ann\u00e9e sur la douceur de la vanille et la subtilit\u00e9 de la f\u00e8ve tonka (j&rsquo;adore !!!)<br>Bon r\u00e9veillon \u00e0 tous, je vous souhaite une belle ann\u00e9e qu&rsquo;elle vous apporte la sant\u00e9 et la joie dans vos familles \ud83d\udc96<br>Ciao 2020 ! Salut 2021<\/span> \ud83d\udc4b<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 16 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-cb5ea11f-780f-44d6-aa4f-96ee5d2a160b\" style=\"background-color:#ecb273\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1\/2 gousse de vanille<\/li><li>35 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>12,5 gr de sucre en poudre<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li><li>100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ecb273\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux vanille tonka&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>Une gousse de vanille<\/li><li>1\/2 f\u00e8ve tonka<\/li><li>5 gr de sucre<\/li><li>50 gr de jaune<\/li><li>0,75 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e et la 1\/2 f\u00e8ve de tonka r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour 4 heures.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-711x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2735\" width=\"329\" height=\"474\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-711x1024.jpg 711w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-208x300.jpg 208w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-768x1106.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-1067x1536.jpg 1067w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210101_145634-1423x2048.jpg 1423w, 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ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot \u00e9quip\u00e9 de la feuille.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le chocolat Dulcey fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans votre moule (sur le cr\u00e9meux vanille tonka) et tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croutillant.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ecb273\"><strong><em>Pour le financier vanille&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>1 c\u00e0c de p\u00e2te de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que la p\u00e2te de vanille.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier sur un tapis \u00e0 g\u00e9noise.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille et d\u00e9tailler cercle de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#ecb273\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer l\u2019insert cr\u00e9meux vanille tonka et le croustillant Dulcey, puis recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-9c99a02e-8c8c-46e1-add2-44d4b6fcaac0\">Placer le financier vanille et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Et voil\u00e0 on finit cette ann\u00e9e sur la douceur de la vanille et la subtilit\u00e9 de la f\u00e8ve tonka (j&rsquo;adore !!!)Bon r\u00e9veillon \u00e0 tous, je vous souhaite une belle ann\u00e9e qu&rsquo;elle vous apporte la sant\u00e9 et la joie dans vos familles \ud83d\udc96Ciao 2020 ! Salut 2021 \ud83d\udc4b Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 16 cm Pour la mousse vanille : 100 gr de cr\u00e8me liquide 1\/2 gousse de vanille 35 gr de jaunes d\u2019oeufs 12,5 gr de sucre en poudre 1 feuille de g\u00e9latine 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux vanille tonka&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Une gousse de vanille 1\/2 f\u00e8ve tonka 5 gr de sucre 50 gr de jaune 0,75 gr de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e et la 1\/2 f\u00e8ve de tonka r\u00e2p\u00e9e. Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures. Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse. Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux. Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer. Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour 4 heures. Pour le croustillant Dulcey\u00a0:\u00a0(\u00e0 faire la veille) Pour le croustillant inspiration passion&nbsp;: 125g de p\u00e2te sabl\u00e9e noisette\u00a0la recette ici 125g de feuillantine 125g de Dulcey\u00a0(Valrhona) Faire fondre le chocolat Dulcey \u00e0 feu tr\u00e8s doux. \u00c9mietter la p\u00e2te sabl\u00e9e, ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot \u00e9quip\u00e9 de la feuille. Incorporer le chocolat Dulcey fondu. Verser dans votre moule (sur le cr\u00e9meux vanille tonka) et tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croutillant. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit. Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois. Pour le financier vanille&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 1 c\u00e0c de p\u00e2te de vanille Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que la p\u00e2te de vanille.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier sur un tapis \u00e0 g\u00e9noise. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille et d\u00e9tailler cercle de 14 cm. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert cr\u00e9meux vanille tonka et le croustillant Dulcey, puis recouvrir de mousse. Placer le financier vanille et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2714,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[241,145,235,105,240,9],"class_list":["post-2705","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-cremeux-vanille-tonka","tag-croustillant-praline-pecan","tag-financier-vanille","tag-mousse-vanille","tag-tonka","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2705"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2736,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2705\/revisions\/2736"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}