{"id":2760,"date":"2021-01-13T15:35:53","date_gmt":"2021-01-13T14:35:53","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2760"},"modified":"2024-01-11T20:50:42","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:42","slug":"%c2%a6-galette-des-rois-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2760","title":{"rendered":"\u00a6 Galette des rois \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">Tadaaaaaa ! Et voici la galette 2021 \ud83d\ude0d et forc\u00e9ment c&rsquo;est celle de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/michaelbartocetti\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@michaelbartocetti<\/span><\/a>\u00a0que j&rsquo;ai choisi ! Juste sublime autant \u00e0 la d\u00e9gustation qu&rsquo;au visuel !! Petits et grands ont ador\u00e9 ! Beaucoup de travail mais quel plaisir de les voir se r\u00e9galer ! Merci aussi \u00e0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/iletaitungateau\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@iletaitungateau<\/span><\/a>\u00a0pour la recette \ud83d\ude0d toujours aussi bien expliqu\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9e \ud83d\udc4d<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un couronne des rois ~ 22 cm<\/p>\n\n\n\n<p>Avant toute chose, il vous faut du TEMPS !!! Pr\u00e9voyez une bonne journ\u00e9e rien que pour la p\u00e2te (j&rsquo;ai commenc\u00e9 \u00e0 9:30 j&rsquo;ai fini vers 20:00). Ne vous pr\u00e9cipitez pas dans la recette, si vous n&rsquo;avez pas le temps. <\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est tr\u00e8s fastidieux mais cela en vaut vraiment la peine ! Et puis quelle fiert\u00e9 lors de la d\u00e9gustation ! \ud83d\ude0d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><strong><em>Pour le caramel beurre sal\u00e9&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>155 gr de sucre<\/li><li>45 gr de beurre sal\u00e9<\/li><li>une pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li><li>\u00bd gousse de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer doucement la cr\u00e8me avec les grains de vanille.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand il a une jolie couleur ambr\u00e9, verser la cr\u00e8me chaude petit \u00e0 petit sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le caramel est bien homog\u00e8ne, retirer du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer bien, puis laisser refroidir totalement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><strong><em>Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>220 gr de lait entier<\/li><li>26 gr d\u2019\u0153uf<\/li><li>14 gr de sucre semoule<\/li><li>20 gr de ma\u00efzena<\/li><li>14 gr de beurre<\/li><li>110 gr de caramel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fouetter l\u2019\u0153uf avec le sucre et la ma\u00efzena.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait, puis verser la moiti\u00e9 du lait chaud sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. <\/p>\n\n\n\n<p>Reverser le tout dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire \u00e9paissir \u00e0 feu moyen en fouettant constamment.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter les 110 gr de caramel, bien m\u00e9langer et verser le tout dans un plat, filmer au contact et faire refroidir totalement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><em><strong>Pour la cr\u00e8me de noisette&nbsp;:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>87 gr de beurre<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>87 gr de poudre de noisette<\/li><li>10 gr de ma\u00efzena<\/li><li>55 gr d\u2019\u0153uf<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette.<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, ajouter la ma\u00efzena et l\u2019\u0153uf, et m\u00e9langer pour avoir une cr\u00e8me homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><strong><em>Pour la frangipane\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour la d\u00e9tendre.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la cr\u00e8me de noisette.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule \u00e0 savarin de 18 cm la moiti\u00e9 de la frangipane.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher un ruban de caramel au beurre sal\u00e9 et rajouter le reste de frangipane par dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2771\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-576x1024.jpg 576w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-169x300.jpg 169w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-768x1365.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-864x1536.jpg 864w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210107_184850-1140x2027.jpg 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lait.<\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9trisser environ 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre doux en morceaux, et continuer \u00e0 p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien homog\u00e8ne et \u00e9lastique. La p\u00e2te doit se d\u00e9tacher du bol.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser la p\u00e2te pousser pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout de 2 heures, taper le beurre pour lui donner une texture \u00e9lastique mais surtout pas pommade (il ne faut pas qu&rsquo;il fonde).<\/p>\n\n\n\n<p>Etaler le beurre de tourage en un carr\u00e9 de 15 cm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Etaler la p\u00e2te en un rectangle de 15 cm x 30 cm. Placer le carr\u00e9 de beurre au centre de la p\u00e2te et enfermer le beurre dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Etaler la p\u00e2te en un grand rectangle et r\u00e9aliser un tour simple\u00a0: c&rsquo;est-\u00e0-dire replier la p\u00e2te en trois (comme un portefeuille).<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite faire un quart de tour \u00e0 la p\u00e2te pour avoir la pliure \u00e0 droite, comme un livre.<\/p>\n\n\n\n<p>Enchainer avec un tour double\u00a0: \u00e9taler la p\u00e2te en un grand rectangle. Rabattre la partie du haut sur les 2 tiers du rectangle. Puis rabattre la partie du bas sur le tiers restant. Puis rabattre les 2 parties l&rsquo;une sur l&rsquo;autre.   <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2772\" width=\"298\" height=\"529\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-576x1024.jpg 576w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-169x300.jpg 169w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-768x1365.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-864x1536.jpg 864w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-1140x2027.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_133443-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 298px) 100vw, 298px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes, puis au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s les 3 heures, donner un dernier tour simple \u00e0 la p\u00e2te (le portefeuille \ud83d\ude09).<\/p>\n\n\n\n<p>Appuyer si besoin un peu sur la p\u00e2te pour pouvoir avoir un rectangle net de 17 cm X 13 cm, il doit faire environ 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur. <\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">A ce stade l\u00e0, ne plus \u00e9taler la p\u00e2te !<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Parer les bords pour avoir des bords bien droits. <\/p>\n\n\n\n<p>Conserver les chutes film\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, elles serviront plus tard dans la recette.<\/p>\n\n\n\n<p>Couper la p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9 en deux parties \u00e9gales, et les superposer en appuyant l\u00e9g\u00e8rement dessus pour avoir une belle \u00e9paisseur. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pour 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Prendre une plaque et poser un silpat (non perfor\u00e9) ou une feuille de papier cuisson. Vous ferez le montage dessus. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9mouler la frangipane. (Je n&rsquo;avais pas film\u00e9 le fond du moule j&rsquo;ai donc utilis\u00e9 un chalumeau pour le d\u00e9moulage). <\/p>\n\n\n\n<p>Etaler les chutes de p\u00e2te finement. Recouvrir l&rsquo;insert frangipane de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><strong><em>C&rsquo;est ici que le drame est arriv\u00e9 <\/em>\ud83e\udd23<\/strong> <strong><em>! Je n&rsquo;avais pas assez de p\u00e2te pour envelopper ma frangipane. Heureusement une p\u00e2te feuillet\u00e9e du commerce \u00e9tait cach\u00e9e dans mon frigo ! Je l&rsquo;ai donc utilis\u00e9e pour compl\u00e9ter l&rsquo;enveloppement. Ni vu, ni connu <\/em>\ud83d\ude05<\/strong> <strong><em>!<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Faire attention \u00e0 bien la recouvrir enti\u00e8rement, si besoin humidifier l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te avec un peu d\u2019eau pour pouvoir bien souder quand la p\u00e2te se superpose, sinon il y aura des fuites \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrir correctement l&rsquo;insert frangipane avec la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e, et remettre au cong\u00e9lateur le temps de d\u00e9tailler les triangles de p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9cup\u00e9rer le bloc de p\u00e2te et d\u00e9couper des bandes de 5mm de large de p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Poser \u00e0 plat les bandes et couper en diagonales afin d&rsquo;obtenir des triangles rectangles.<\/p>\n\n\n\n<p>Poser la couronne sur votre silpat ou feuille de papier cuisson puis proc\u00e9der au montage des bandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Humidifier tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement l&rsquo;insert frangipane recouverte de p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un peu d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrer l\u2019insert de frangipane avec les triangles en les positionnant les uns \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres. <\/p>\n\n\n\n<p>Encercler la galette avec un cercle beurr\u00e9 un peu plus grand que la galette.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer un emporte-pi\u00e8ce beurr\u00e9 \u00e9galement au centre de la galette.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la galette au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit et mettre un linge dessus afin que la p\u00e2te ne cro\u00fbte pas.<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain faire des petits trous \u00e0 divers endroits pour que la galette n\u2019explose pas \u00e0 la cuisson. Vous pouvez utiliser un trombone, un cure dent&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser pousser pendant 1 \u00e0 2 heures, puis enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 35 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir quelques minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2773\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-576x1024.jpg 576w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-169x300.jpg 169w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-768x1365.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-864x1536.jpg 864w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-1140x2027.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181406-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-576x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2774\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-576x1024.jpg 576w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-169x300.jpg 169w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-768x1365.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-864x1536.jpg 864w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-1140x2027.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210109_181414-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe59f\"><strong><em>Pour l&rsquo;Opaline caramel : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>70 gr de fondant blanc<\/li><li>50 gr de sirop de glucose<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les deux ingr\u00e9dients dans une casserole et faites un caramel.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et laisser refroidir totalement. <br><br>Ensuite, casser en morceaux et mixer pour obtenir une poudre de caramel.<br><br>Saupoudrer la poudre sur la galette avec une petite passoire, puis remettre au four \u00e0 200\u00b0C pendant 2 minutes. Ne faite rien d&rsquo;autre que de surveiller, ce serait dommage qu&rsquo;\u00e0 ce stade l\u00e0 tout crame ! \ud83e\udd23<strong>\ud83d\ude05<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sortir du four et laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tadaaaaaa ! Et voici la galette 2021 \ud83d\ude0d et forc\u00e9ment c&rsquo;est celle de\u00a0@michaelbartocetti\u00a0que j&rsquo;ai choisi ! Juste sublime autant \u00e0 la d\u00e9gustation qu&rsquo;au visuel !! Petits et grands ont ador\u00e9 ! Beaucoup de travail mais quel plaisir de les voir se r\u00e9galer ! Merci aussi \u00e0\u00a0@iletaitungateau\u00a0pour la recette \ud83d\ude0d toujours aussi bien expliqu\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9e \ud83d\udc4d Pour un couronne des rois ~ 22 cm Avant toute chose, il vous faut du TEMPS !!! Pr\u00e9voyez une bonne journ\u00e9e rien que pour la p\u00e2te (j&rsquo;ai commenc\u00e9 \u00e0 9:30 j&rsquo;ai fini vers 20:00). Ne vous pr\u00e9cipitez pas dans la recette, si vous n&rsquo;avez pas le temps. C&rsquo;est tr\u00e8s fastidieux mais cela en vaut vraiment la peine ! Et puis quelle fiert\u00e9 lors de la d\u00e9gustation ! \ud83d\ude0d Pour le caramel beurre sal\u00e9&nbsp;: 100 gr de cr\u00e8me liquide 155 gr de sucre 45 gr de beurre sal\u00e9 une pinc\u00e9e de fleur de sel \u00bd gousse de vanille Faire chauffer doucement la cr\u00e8me avec les grains de vanille. R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre. Quand il a une jolie couleur ambr\u00e9, verser la cr\u00e8me chaude petit \u00e0 petit sans cesser de remuer. Quand le caramel est bien homog\u00e8ne, retirer du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel. M\u00e9langer bien, puis laisser refroidir totalement. Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re&nbsp;: 220 gr de lait entier 26 gr d\u2019\u0153uf 14 gr de sucre semoule 20 gr de ma\u00efzena 14 gr de beurre 110 gr de caramel Fouetter l\u2019\u0153uf avec le sucre et la ma\u00efzena. Faire chauffer le lait, puis verser la moiti\u00e9 du lait chaud sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Reverser le tout dans la casserole. Faire \u00e9paissir \u00e0 feu moyen en fouettant constamment. Hors du feu, ajouter les 110 gr de caramel, bien m\u00e9langer et verser le tout dans un plat, filmer au contact et faire refroidir totalement. Pour la cr\u00e8me de noisette&nbsp;: 87 gr de beurre 75 gr de sucre glace 87 gr de poudre de noisette 10 gr de ma\u00efzena 55 gr d\u2019\u0153uf M\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette. Ensuite, ajouter la ma\u00efzena et l\u2019\u0153uf, et m\u00e9langer pour avoir une cr\u00e8me homog\u00e8ne. Pour la frangipane\u00a0: Fouetter la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour la d\u00e9tendre. M\u00e9langer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la cr\u00e8me de noisette. Verser dans un moule \u00e0 savarin de 18 cm la moiti\u00e9 de la frangipane. Pocher un ruban de caramel au beurre sal\u00e9 et rajouter le reste de frangipane par dessus. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 350 gr de farine 28 gr de sucre semoule 7 gr de sel fin 17,5 gr de levure de boulanger 68 gr de beurre 185 gr de lait entier 219 gr de beurre de tourage Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Remuer avec le crochet, puis ajouter la levure de boulanger et le lait. P\u00e9trisser environ 10 minutes. Ajouter le beurre doux en morceaux, et continuer \u00e0 p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien homog\u00e8ne et \u00e9lastique. La p\u00e2te doit se d\u00e9tacher du bol. Laisser la p\u00e2te pousser pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, taper le beurre pour lui donner une texture \u00e9lastique mais surtout pas pommade (il ne faut pas qu&rsquo;il fonde). Etaler le beurre de tourage en un carr\u00e9 de 15 cm de c\u00f4t\u00e9. Etaler la p\u00e2te en un rectangle de 15 cm x 30 cm. Placer le carr\u00e9 de beurre au centre de la p\u00e2te et enfermer le beurre dans la p\u00e2te. Etaler la p\u00e2te en un grand rectangle et r\u00e9aliser un tour simple\u00a0: c&rsquo;est-\u00e0-dire replier la p\u00e2te en trois (comme un portefeuille). Ensuite faire un quart de tour \u00e0 la p\u00e2te pour avoir la pliure \u00e0 droite, comme un livre. Enchainer avec un tour double\u00a0: \u00e9taler la p\u00e2te en un grand rectangle. Rabattre la partie du haut sur les 2 tiers du rectangle. Puis rabattre la partie du bas sur le tiers restant. Puis rabattre les 2 parties l&rsquo;une sur l&rsquo;autre. Mettre au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes, puis au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures. Apr\u00e8s les 3 heures, donner un dernier tour simple \u00e0 la p\u00e2te (le portefeuille \ud83d\ude09). Appuyer si besoin un peu sur la p\u00e2te pour pouvoir avoir un rectangle net de 17 cm X 13 cm, il doit faire environ 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur. A ce stade l\u00e0, ne plus \u00e9taler la p\u00e2te ! Parer les bords pour avoir des bords bien droits. Conserver les chutes film\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, elles serviront plus tard dans la recette. Couper la p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9 en deux parties \u00e9gales, et les superposer en appuyant l\u00e9g\u00e8rement dessus pour avoir une belle \u00e9paisseur. Mettre la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pour 30 minutes. Pour le montage : Prendre une plaque et poser un silpat (non perfor\u00e9) ou une feuille de papier cuisson. Vous ferez le montage dessus. D\u00e9mouler la frangipane. (Je n&rsquo;avais pas film\u00e9 le fond du moule j&rsquo;ai donc utilis\u00e9 un chalumeau pour le d\u00e9moulage). Etaler les chutes de p\u00e2te finement. Recouvrir l&rsquo;insert frangipane de p\u00e2te. C&rsquo;est ici que le drame est arriv\u00e9 \ud83e\udd23 ! Je n&rsquo;avais pas assez de p\u00e2te pour envelopper ma frangipane. Heureusement une p\u00e2te feuillet\u00e9e du commerce \u00e9tait cach\u00e9e dans mon frigo ! Je l&rsquo;ai donc utilis\u00e9e pour compl\u00e9ter l&rsquo;enveloppement. Ni vu, ni connu \ud83d\ude05 ! Faire attention \u00e0 bien la recouvrir enti\u00e8rement, si besoin humidifier l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te avec un peu d\u2019eau pour pouvoir bien souder quand la p\u00e2te se superpose, sinon il y aura des fuites \u00e0 la cuisson. Recouvrir correctement l&rsquo;insert frangipane avec la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e, et remettre au cong\u00e9lateur le temps de d\u00e9tailler les triangles de p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9e. R\u00e9cup\u00e9rer le bloc de p\u00e2te et d\u00e9couper des bandes de 5mm de large de p\u00e2te \u00e0 pain au lait feuillet\u00e9e. Poser \u00e0 plat les bandes et couper en diagonales afin d&rsquo;obtenir des triangles rectangles. Poser la couronne sur votre silpat ou feuille de papier cuisson puis proc\u00e9der au montage des bandes. Humidifier tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement l&rsquo;insert frangipane recouverte de p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un peu d\u2019eau. Recouvrer l\u2019insert de frangipane avec les triangles en les positionnant les uns \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres. Encercler la galette avec un cercle beurr\u00e9 un peu plus grand que la galette. Placer un emporte-pi\u00e8ce beurr\u00e9 \u00e9galement au centre de la galette. Placer la galette au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit et mettre un linge dessus afin que la p\u00e2te ne cro\u00fbte pas. Le lendemain faire des petits trous \u00e0 divers endroits pour que la galette n\u2019explose pas \u00e0 la cuisson. Vous pouvez utiliser un trombone, un cure dent&#8230; Laisser pousser pendant 1 \u00e0 2 heures, puis enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de d\u00e9mouler. Pour l&rsquo;Opaline caramel : 70 gr de fondant blanc 50 gr de sirop de glucose Mettre les deux ingr\u00e9dients dans une casserole et faites un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et laisser refroidir totalement. Ensuite, casser en morceaux et mixer pour obtenir une poudre de caramel. Saupoudrer la poudre sur la galette avec une petite passoire, puis remettre au four \u00e0 200\u00b0C pendant 2 minutes. Ne faite rien d&rsquo;autre que de surveiller, ce serait dommage qu&rsquo;\u00e0 ce stade l\u00e0 tout crame ! \ud83e\udd23\ud83d\ude05 Sortir du four et laisser refroidir. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2769,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[139,247,142,246,30],"class_list":["post-2760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tarte","tag-caramel-beurre-sale","tag-couronne","tag-frangipane","tag-galette","tag-pate-a-pain-au-lait"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2760"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2779,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2760\/revisions\/2779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}