<\/p>\n\n\n\n
- 350 gr de farine T55<\/li>
- 28 gr de sucre semoule<\/li>
- 7 gr de sel fin<\/li>
- 17,5 gr de levure de boulanger<\/li>
- 68 gr de beurre doux<\/li>
- 185 gr de lait entier<\/li>
- 219 gr de beurre de tourage <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. <\/p>\n\n\n\n
Remuer avec le crochet, puis ajouter la levure de boulanger et le lait. <\/p>\n\n\n\n
P\u00e9trisser environ 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre doux en morceaux, et continuer \u00e0 p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien homog\u00e8ne et \u00e9lastique. La p\u00e2te doit se d\u00e9tacher du bol.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server une nuit au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Pour la Frangipane<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re <\/em><\/strong>: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 44,5 gr de lait entier<\/li>
- \u00bd gousse de vanille<\/li>
- 11 gr de jaune d\u2019\u0153uf<\/li>
- 9 gr de sucre semoule<\/li>
- 4,5 gr de ma\u00efzena<\/li>
- 4,5 gr de beurre <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faites chauffer le lait avec les grains de vanille.<\/p>\n\n\n\n
Fouetter le jaune d\u2019\u0153uf avec le sucre et la ma\u00efzena. <\/p>\n\n\n\n
Verser le lait chaud sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, remuer bien puis reverser le tout dans la casserole. <\/p>\n\n\n\n
Faire cuire \u00e0 feu doux en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe.<\/p>\n\n\n\n
Laisser la cr\u00e8me refroidir l\u00e9g\u00e8rement, puis ajouter le beurre.<\/p>\n\n\n\n
Filmer au contact et laisser refroidir compl\u00e8tement.
<\/p>\n\n\n\nCr\u00e8me d\u2019amande : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 65 gr de beurre doux<\/li>
- 57,6 gr de sucre glace<\/li>
- 65 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 7,3 gr de ma\u00efzena<\/li>
- 39 gr d\u2019\u0153uf entier<\/li>
- 25 gr de rhum brun <\/li><\/ul>\n\n\n\n
M\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace. <\/p>\n\n\n\n
Ajouter la poudre d\u2019amande et la ma\u00efzena, puis \u00e9mulsionner avec l\u2019\u0153uf. <\/p>\n\n\n\n
Ajouter finalement le rhum. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Frangipane :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- La cr\u00e8me d\u2019amande<\/li>
- 72 gr de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Une fois la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, m\u00e9langez-la avec la cr\u00e8me d\u2019amande puis verser dans un cercle de 16cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n
Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
N’oublier pas la f\u00e8ve !!<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_20200112_093802_854-961x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_20200112_093802_852-961x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nLE LENDEMAIN<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Etaler le beurre en un carr\u00e9 de 15 cm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Etaler la p\u00e2te \u00e0 pain au lait en un rectangle de 30 x 15 cm.<\/p>\n\n\n\n
Placer le beurre au centre de la p\u00e2te, et refermer en soudant la p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n
Il va falloir r\u00e9aliser 3 tours simples.<\/p>\n\n\n\n
1er tour : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\nEtaler la p\u00e2te en un grand rectangle, puis repliez-la en trois comme un portefeuille.<\/p>\n\n\n\n
Mettre au frigo pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
2\u00e8me tour : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Tourner la p\u00e2te d\u2019un quart de tour.<\/p>\n\n\n\n
Etaler la p\u00e2te en un grand rectangle, puis repliez-la en trois comme un portefeuille.<\/p>\n\n\n\n
Mettre au frigo pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
3\u00e8me tour :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Identique au second tour. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Etaler la p\u00e2te sur 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. <\/p>\n\n\n\n
D\u00e9tailler un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre et des bandes de 2 cm de large et de 30 cm de longueur environ.<\/p>\n\n\n\n
Enfermer la frangipane congel\u00e9e dans le cercle de p\u00e2te en remontant la p\u00e2te sur les c\u00f4t\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n
Placez-la au centre d\u2019un cercle beurr\u00e9 (ou chemis\u00e9 avec du papier sulfuris\u00e9) de minimum 4 cm de hauteur. <\/p>\n\n\n\n
Former des vagues avec les bandes de p\u00e2te de fa\u00e7on \u00e0 les disposer tout autour de la frangipane. <\/p>\n\n\n\n
Avec les autres bandes de p\u00e2te, former des vagues sur le dessus de la frangipane.<\/p>\n\n\n\n
Laisser la galette pousser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2 h 00. <\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 160\u00b0C pendant 30 \u00e0 35 minutes.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour l’opaline caramel :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 35 gr de fondant blanc<\/li>
- 25 gr de sirop de glucose <\/li><\/ul>\n\n\n\n
M\u00e9langer les deux ingr\u00e9dients dans une casserole et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un caramel.<\/p>\n\n\n\n
Verser sur une plaque, et laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n
Quand le caramel est totalement refroidi et durci, cassez-le en morceaux et mixez-le jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une poudre fine.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la galette est cuite, saupoudrer l’opaline caramel en poudre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un tamis ou passoire sur la galette et ses bords.<\/p>\n\n\n\n
Repasser la galette au four 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n