{"id":2823,"date":"2021-01-23T19:04:44","date_gmt":"2021-01-23T18:04:44","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2823"},"modified":"2024-01-11T20:50:36","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:36","slug":"%c2%a6-vanille-mangue-passion-%c2%a6-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2823","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mangue ~ Passion \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d84066\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Quoi de mieux que de f\u00eater l&rsquo;amour en rouge passion \u2764<br>Merci<\/span>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/natacha_delaguila\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@natacha_delaguila<\/span><\/a>&nbsp;<span class=\"has-inline-color has-black-color\">et<\/span>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/orlacnaig74\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@orlacnaig74<\/span><\/a>&nbsp;<span class=\"has-inline-color has-black-color\">je vous souhaite autant de belles ann\u00e9es que celles qui viennent de s&rsquo;\u00e9couler \ud83d\ude0d<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Incontro de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f890aa\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1\/2 gousse de vanille<\/li><li>35 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>12,5 gr de sucre en poudre<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li><li>100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-2b69a088-4cf0-43c7-be3e-6d5734ff7f7e\" style=\"background-color:#f890aa\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-bff852ec-3818-40af-b96a-b8123c12366e\"><li>100 gr de pur\u00e9e de passion<\/li><li>100 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>Brunoise de mangue<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-fa81220a-1f8c-4775-a2e3-12cd32199a77\">Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6f86bc33-ca14-4e65-9d54-83c7b526827d\">Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-bf044913-5b93-491a-9a26-e990eb1072e1\">Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-86f138a9-05c9-483c-9ac3-a7b639eefe22\">Verser dans le moule \u00e0 insert de 14 cm, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2824\" width=\"437\" height=\"328\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-768x576.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0001-1140x855.jpg 1140w, 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mangue\/passion) et tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><em><strong>Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois<\/strong><\/em>.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f890aa\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>40&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>33&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 14 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#f890aa\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant inspiration passion, puis recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-9c99a02e-8c8c-46e1-add2-44d4b6fcaac0\">Placer le biscuit madeleine au miel et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quoi de mieux que de f\u00eater l&rsquo;amour en rouge passion \u2764Merci&nbsp;@natacha_delaguila&nbsp;et&nbsp;@orlacnaig74&nbsp;je vous souhaite autant de belles ann\u00e9es que celles qui viennent de s&rsquo;\u00e9couler \ud83d\ude0d Pour un moule Incontro de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 100 gr de cr\u00e8me liquide 1\/2 gousse de vanille 35 gr de jaunes d\u2019oeufs 12,5 gr de sucre en poudre 1 feuille de g\u00e9latine 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de passion 100 gr de pur\u00e9e de mangue 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Brunoise de mangue Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Verser dans le moule \u00e0 insert de 14 cm, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour deux heures (temp\u00e9rature -24C). Pour le croustillant inspiration passion&nbsp;: 125g de p\u00e2te sabl\u00e9e noisette&nbsp;la recette ici 125g de feuillantine 125g d\u2019inspiration Passion&nbsp;(Valrhona) Faire fondre l\u2019inspiration passion \u00e0 feu tr\u00e8s doux. \u00c9mietter la p\u00e2te sabl\u00e9e, ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot \u00e9quip\u00e9 de la feuille. Incorporer l\u2019inspiration passion fondue. Verser dans votre moule (sur la gel\u00e9e mangue\/passion) et tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croustillant. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit. Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois. Pour le biscuit madeleine au miel : 40&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 20&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 40&nbsp;gr&nbsp;de farine 0,6&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 1,7&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 33&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 14 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant inspiration passion, puis recouvrir de mousse. Placer le biscuit madeleine au miel et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2825,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[65,239,232,28,105,29,9],"class_list":["post-2823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-madeleine-au-miel","tag-croustillant-passion","tag-gelee-mangue-passion","tag-mangue","tag-mousse-vanille","tag-passion","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2823"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2865,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2823\/revisions\/2865"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}