{"id":2828,"date":"2021-01-23T19:07:02","date_gmt":"2021-01-23T18:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2828"},"modified":"2024-01-11T20:50:29","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:29","slug":"%c2%a6-cafe-%c2%a6-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2828","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#af864a\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">Depuis le temps que tu en r\u00eavais\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/natacha_delaguila\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@natacha_delaguila<\/span><\/a> <span class=\"has-inline-color has-black-color\">&#8230;Aur\u00e9lie l&rsquo;a fait <\/span>\ud83d\ude06\ud83d\ude1c\ud83e\udd23<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour une moule Gem 1000 de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>205 gr de lait entier<\/li><li>7,5 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>19 gr de sucre<\/li><li>6,25 gr de g\u00e9latine<\/li><li>205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>9 gr de sucre semoule<\/li><li>32 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>8 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>1,6 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2829\" width=\"491\" height=\"368\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-768x576.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG-20210123-WA0002-1140x855.jpg 1140w, 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cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis le temps que tu en r\u00eavais\u00a0@natacha_delaguila &#8230;Aur\u00e9lie l&rsquo;a fait \ud83d\ude06\ud83d\ude1c\ud83e\udd23 Pour une moule Gem 1000 de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 205 gr de lait entier 7,5 gr de 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Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 200 ml de cr\u00e8me liquide 9 gr de sucre semoule 32 gr de jaunes d\u2019oeufs 8 gr de caf\u00e9 soluble 1,6 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 et couvrir de mousse. 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