{"id":2833,"date":"2021-01-24T10:25:33","date_gmt":"2021-01-24T09:25:33","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2833"},"modified":"2024-01-11T20:50:18","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:18","slug":"%c2%a6-vanille-cafe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2833","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#cd9c52\">Tout est r\u00e9uni&#8230; de la vanille, du caf\u00e9, un peu de chocolat et du croustillant \ud83d\ude0b et tout \u00e7a dans un magnifique moule de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/pavonitalia\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@pavonitalia<\/span><\/a>&nbsp;Merci<span class=\"has-inline-color has-black-color\">&nbsp;<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/loutchiiiii\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@loutchiiiii<\/span><\/a><span class=\"has-inline-color has-black-color\">&nbsp;<\/span>\ud83e\udd17<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Rocky de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>9 gr de sucre semoule<\/li><li>32 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>8 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>1,6 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20210124_101330_614.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2867\" width=\"398\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20210124_101330_614.jpg 750w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20210124_101330_614-300x227.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20210124_101330_614-500x380.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 398px) 100vw, 398px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9<\/li><li>30 gr de chocolat au lait<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne verser la feuillantine et d\u00e9poser dans un moule \u00e0 insert. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>20 gr de lait<\/li><li>60 gr de farine<\/li><li>2 gr de levure<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3b27f\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ croustillant pralin\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout est r\u00e9uni&#8230; de la vanille, du caf\u00e9, un peu de chocolat et du croustillant \ud83d\ude0b et tout \u00e7a dans un magnifique moule de&nbsp;@pavonitalia&nbsp;Merci&nbsp;@loutchiiiii&nbsp;\ud83e\udd17 Pour un moule Rocky de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 200 ml de cr\u00e8me liquide 9 gr de sucre semoule 32 gr de jaunes d\u2019oeufs 8 gr de caf\u00e9 soluble 1,6 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne verser la feuillantine et d\u00e9poser dans un moule \u00e0 insert. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux : 50 gr de beurre 1 \u0153uf 50 gr de sucre 20 gr de lait 60 gr de farine 2 gr de levure Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C. Faire fondre le beurre puis le retirer du feu. Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es). M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ croustillant pralin\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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