{"id":2920,"date":"2021-01-31T14:57:21","date_gmt":"2021-01-31T13:57:21","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2920"},"modified":"2024-01-11T20:50:22","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:22","slug":"%c2%a6-vanille-caramel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2920","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#e4b660\">Aussit\u00f4t demand\u00e9 aussit\u00f4t servi&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/delaguilaadrian\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@delaguilaadrian<\/span><\/a>&nbsp;\ud83e\udd23\ud83e\udd23. Bon, j&rsquo;ai encore des minis bulles sur le gla\u00e7age, il va falloir que je peaufine tout \u00e7a \ud83d\ude09.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Gem 1000 de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f1e1c3\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>250 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>85 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 250 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f1e1c3\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 le fleur de sel : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210131_143544-1024x1021.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2908\" width=\"436\" height=\"435\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210131_143544-1024x1021.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210131_143544-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210131_143544-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210131_143544-768x765.jpg 768w, 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coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f1e1c3\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux caramel \u00e0 la fleur de sel et recouvrir de mousse ivoire \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser le financier vanille. <\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai rajout\u00e9 un filet de <a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2043\">caramel vanill\u00e9<\/a> sur le financier \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aussit\u00f4t demand\u00e9 aussit\u00f4t servi&nbsp;@delaguilaadrian&nbsp;\ud83e\udd23\ud83e\udd23. 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Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 le fleur de sel : (\u00e0 faire la veille) 80 gr de sucre semoule 30 gr d\u2019eau 1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille 170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt) Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. \u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. 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D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux caramel \u00e0 la fleur de sel et recouvrir de mousse ivoire \u00e0 la vanille, puis d\u00e9poser le financier vanille. J&rsquo;ai rajout\u00e9 un filet de caramel vanill\u00e9 sur le financier \ud83d\ude09 Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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