{"id":2966,"date":"2021-02-19T10:31:43","date_gmt":"2021-02-19T09:31:43","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2966"},"modified":"2021-03-07T14:29:48","modified_gmt":"2021-03-07T13:29:48","slug":"%c2%a6-chocolat-au-lait-%c2%a6-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2966","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat au lait \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a07236\">Tout en chocolat pour f\u00eater un joli chiffre&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reratcampedel\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@reratcampedel<\/span><\/a>&nbsp;joyeux anniversaire \ud83c\udf88 et tout de bon pour l&rsquo;ann\u00e9e \u00e0 venir \ud83e\udd17<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 14 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d8b68a\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat&nbsp;au lait :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>55 gr de lait<\/li><li>25 gr de jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>100 gr de chocolat Jivara<\/li><li>20 gr de chocolat Gunaja<\/li><li>208 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les \u0153ufs au batteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d8b68a\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait :&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>50 gr de lait<\/li><li>50 gr de demie cr\u00e8me<\/li><li>50 gr de chocolat au lait<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.&nbsp;Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"565\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-1024x565.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2982\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-1024x565.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-300x166.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-768x424.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-1536x848.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000-1140x629.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG-20210212-WA0000.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d8b68a\"><em><strong>Pour le croustillant sp\u00e9culoos&nbsp;:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>70 gr de sp\u00e9culoos<\/li><li>30 gr de beurre doux fondu<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mixer les sp\u00e9culoos et m\u00e9langer au beurre fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler cette p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson et d\u00e9couper un cercle de 14 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le croustillant sp\u00e9culoos au cong\u00e9lateur afin qu\u2019il durcisse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d8b68a\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d8b68a\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat au lait dans votre moule et bien remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et le financier et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout en chocolat pour f\u00eater un joli chiffre&nbsp;@reratcampedel&nbsp;joyeux anniversaire \ud83c\udf88 et tout de bon pour l&rsquo;ann\u00e9e \u00e0 venir \ud83e\udd17 Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 14 cm Pour la mousse au chocolat&nbsp;au lait : 55 gr de cr\u00e8me liquide 55 gr de lait 25 gr de jaune d&rsquo;\u0153uf 2,5 gr de g\u00e9latine 100 gr de chocolat Jivara 20 gr de chocolat Gunaja 208 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et r\u00e9server au frigo. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Fouetter les \u0153ufs au batteur. Porter le sucre et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 118\u00b0C. Verser sur les \u0153ufs et continuez de fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit froid et forme un ruban. Incorporer le chocolat fondu \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe (c\u2019est \u00e0 dire le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre cuit), puis la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait :&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 1 jaune d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre 50 gr de lait 50 gr de demie cr\u00e8me 50 gr de chocolat au lait Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse. Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole. Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C. Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux. Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.&nbsp;Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Pour le croustillant sp\u00e9culoos&nbsp;: 70 gr de sp\u00e9culoos 30 gr de beurre doux fondu Mixer les sp\u00e9culoos et m\u00e9langer au beurre fondu. \u00c9taler cette p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson et d\u00e9couper un cercle de 14 cm de diam\u00e8tre. Placer le croustillant sp\u00e9culoos au cong\u00e9lateur afin qu\u2019il durcisse. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat au lait dans votre moule et bien remonter sur les bords. Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse. D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et le financier et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2981,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[164,258,83,213],"class_list":["post-2966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-chocolat-au-lait","tag-cremeux-chocolat","tag-financier","tag-mousse-chocolat-au-lait"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2966"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3121,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2966\/revisions\/3121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}