{"id":2968,"date":"2021-02-19T10:38:47","date_gmt":"2021-02-19T09:38:47","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2968"},"modified":"2024-01-11T20:50:14","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:14","slug":"%c2%a6-myrtille-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2968","title":{"rendered":"\u00a6 Myrtille \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d1a1fd\">J-1 avant la St Valentin \u2764 quel bonheur d&rsquo;avoir r\u00e9alis\u00e9 ce gla\u00e7age pour une super coll\u00e8gue \ud83d\ude0d merci&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fitanetebe\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@fitanetebe<\/span><\/a>&nbsp;et joyeuse St Valentin \u00e0 vous 2 \ud83d\udc6b<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd5ff\"><strong><em>Pour la mousse myrtilles :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 gr de g\u00e9latine<\/li><li>130 gr de pur\u00e9e de myrtilles<\/li><li>10 gr de sucre en poudre<\/li><li>20 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>40 gr de sucre en poudre<\/li><li>15 gr d\u2019eau<\/li><li>140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e&nbsp;de&nbsp;myrtilles avec les et les 10 gr de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l\u2019italienne. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le robot.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole chauffer&nbsp;le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et y incorporer la gel\u00e9e de myrtilles \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l\u2019italienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd5ff\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la myrtilles : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de pur\u00e9e de myrtilles<\/li><li>75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>75 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>90 gr de beurre&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de myrtilles.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de myrtilles sur cet appareil et remuer vivement.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration dans un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre, placez au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" 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aux myrtilles&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>quelques myrtilles fra\u00eeches<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm et parsem\u00e9 de myrtilles.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd5ff\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la myrtille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux myrtille et recouvrir de mousse \u00e0 la myrtille, puis d\u00e9poser le financier myrtille.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J-1 avant la St Valentin \u2764 quel bonheur d&rsquo;avoir r\u00e9alis\u00e9 ce gla\u00e7age pour une super coll\u00e8gue \ud83d\ude0d merci&nbsp;@fitanetebe&nbsp;et joyeuse St Valentin \u00e0 vous 2 \ud83d\udc6b Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse myrtilles : 4 gr de g\u00e9latine 130 gr de pur\u00e9e de myrtilles 10 gr de sucre en poudre 20 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 40 gr de sucre en poudre 15 gr d\u2019eau 140 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e&nbsp;de&nbsp;myrtilles avec les et les 10 gr de sucre. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l\u2019italienne. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le robot. Dans une petite casserole chauffer&nbsp;le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum jusqu\u2019\u00e0 refroidissement de la cuve. Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly et y incorporer la gel\u00e9e de myrtilles \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l\u2019italienne.&nbsp; La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau. Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la myrtilles : (\u00e0 faire la veille) 75 gr de pur\u00e9e de myrtilles 75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp; 1 gr de g\u00e9latine 75 gr de sucre&nbsp; 90 gr de beurre&nbsp; Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de myrtilles. Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de myrtilles sur cet appareil et remuer vivement. Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer. Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser cette pr\u00e9paration dans un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre, placez au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier aux myrtilles&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs quelques myrtilles fra\u00eeches Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm et parsem\u00e9 de myrtilles. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la myrtille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux myrtille et recouvrir de mousse \u00e0 la myrtille, puis d\u00e9poser le financier myrtille. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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