30 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\nPorter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n
En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n
Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter hors du feu le pralin\u00e9 p\u00e9can.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n
Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le sabl\u00e9 breton :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n- 55 gr de farine<\/li>
- 55 gr de beurre<\/li>
- 55 gr de sucre semoule<\/li>
- 55 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 1 gr de levure chimique<\/li>
- 25 gr d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n
Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.<\/p>\n\n\n\n
Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n
Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server sur grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\nCouler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can.<\/p>\n\n\n\n
Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille sur le dessus de l\u2019entremets.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un peu de soleil pour le week-end !!!! Pour un moule Dolce ~ 16 cm Pour la mousse \u00e0 la passion : 188 gr de pur\u00e9e de passion 38 gr de sucre 4,5 gr de g\u00e9latine 188 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Faire chauffer la pur\u00e9e de passion avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server au frais. Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can : (\u00e0 faire le veille) 78 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 1 jaune d\u2019oeuf 15 gr de sucre en poudre 5 gr de farine 50 gr de pralin\u00e9 p\u00e9can (la recette ici) 30 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9 p\u00e9can. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le sabl\u00e9 breton : 55 gr de farine 55 gr de beurre 55 gr de sucre semoule 55 gr de poudre d\u2019amande 1 gr de levure chimique 25 gr d\u2019\u0153ufs M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes. Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 14 cm. Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. R\u00e9server sur grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 p\u00e9can. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. D\u00e9poser le cr\u00e9meux vanille sur le dessus de l\u2019entremets. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2991,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[209,90,29,93],"class_list":["post-2970","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-cremeux-praline-pecan","tag-mousse-passion","tag-passion","tag-sable-breton"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2970"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2995,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2970\/revisions\/2995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}