{"id":3003,"date":"2021-02-19T10:54:11","date_gmt":"2021-02-19T09:54:11","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3003"},"modified":"2024-01-11T20:50:04","modified_gmt":"2024-01-11T19:50:04","slug":"%c2%a6-vanille-chocolat-au-lait-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3003","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Chocolat au lait \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dc5454\">Joyeuse St-Valentin \u00e0 tous !! G\u00e2teau un peu charg\u00e9, je vous l&rsquo;accorde mais \ud83d\ude05 mais il fallait bien un petit c\u0153ur pour chacun de mes 3 amours \ud83d\ude0d<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8a4a4\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>100 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1\/2 gousse de vanille<\/li><li>35 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>12,5 gr de sucre en poudre<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li><li>100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8a4a4\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait :&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>50 gr de lait<\/li><li>50 gr de demie cr\u00e8me<\/li><li>50 gr de chocolat au lait<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.\u00a0Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3005\" width=\"443\" height=\"249\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-300x169.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-768x432.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210214_134543-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 443px) 100vw, 443px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8a4a4\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8a4a4\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Joyeuse St-Valentin \u00e0 tous !! G\u00e2teau un peu charg\u00e9, je vous l&rsquo;accorde mais \ud83d\ude05 mais il fallait bien un petit c\u0153ur pour chacun de mes 3 amours \ud83d\ude0d Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 100 gr de cr\u00e8me liquide 1\/2 gousse de vanille 35 gr de jaunes d\u2019oeufs 12,5 gr de sucre en poudre 1 feuille de g\u00e9latine 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 100 gr de cr\u00e8me avec la 1\/2 gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 100 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait :&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 1 jaune d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre 50 gr de lait 50 gr de demie cr\u00e8me 50 gr de chocolat au lait Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse. Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole. Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C. Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux. Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.\u00a0Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien remonter sur les bords. Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse. D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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