quelques brisures de caramel <\/li><\/ul>\n\n\n\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm et parsemer de brisures de caramel.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\nCouler la mousse au chocolat Cara\u00efbe en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse au chocolat Cara\u00efbe.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le financier caramel puis lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un apr\u00e8s-midi entre copains alors fallait bien un bon g\u00e2teau au chocolat \ud83e\udd24 Pour un moule Wooly de Silikomart ~ 19 cm Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe : 130 g de lait entier 180 g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois. Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne. R\u00e9server. Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 78 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 1 jaune d\u2019oeuf 15 gr de sucre en poudre 5 gr de farine 50 gr de pralin\u00e9 (la recette ici) 30 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier caramel\u00a0: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs quelques brisures de caramel Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm et parsemer de brisures de caramel. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat Cara\u00efbe en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux pralin\u00e9 et recouvrir de mousse au chocolat Cara\u00efbe. D\u00e9poser le financier caramel puis lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3024,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[12,194,259,110],"class_list":["post-3016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-chocolat","tag-cremeux-praline","tag-financier-caramel","tag-mousse-chocolat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3016"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3049,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3016\/revisions\/3049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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