- 130 gr de lait entier<\/li>
- 180 gr de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona<\/li>
- 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.<\/p>\n\n\n\n
Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n
Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour la gel\u00e9e de poires : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 200 gr de pur\u00e9e de poires<\/li>
- 10 gr de jus de citron jaune<\/li>
- 3,5 gr de g\u00e9latine<\/li>
- Brunoise de poires (environ une poire et demie)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de poires avec le citron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Couler dans un moule \u00e0 insert, rajouter la brunoise de poires et r\u00e9server\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour la nuit.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210228_150020_699.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le streusel cacao : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 30 gr de beurre (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
- 30 gr de poudre d\u2019amandes<\/li>
- 30 gr de farine<\/li>
- 30 gr de sucre<\/li>
- 12 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te friable.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser votre cercle sur un papier cuisson, verser le streusel puis le tasser avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner pendant 17 minutes \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir puis retirer le cercle.<\/p>\n\n\n\n
Pour le moelleux au chocolat : (recette d\u2019Empreinte Sucr\u00e9e)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 20 gr d\u2019amandes effil\u00e9es<\/li>
- 16 gr de beurre<\/li>
- 10 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li>
- 1 \u0153uf<\/li>
- 16 gr de miel<\/li>
- 26 gr de sucre<\/li>
- 16 gr de poudre d\u2019amandes<\/li>
- 26 gr de farine<\/li>
- 1,5 gr de levure chimique<\/li>
- 5 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li>
- 26 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n
Profitez-en pour torr\u00e9fier tout de suite les amandes effil\u00e9es environ 5 minutes dans votre four.<\/p>\n\n\n\n
Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n
Fouetter ensemble l\u2019\u0153uf, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n
Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n
Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n
Verser la pr\u00e9paration dans une cercle de de 16 cm, parsemer d\u2019amandes effil\u00e9es et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse au chocolat dans le moule et remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer la gel\u00e9e de poires, et recouvrir de mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le streusel cacao et le moelleux chocolat.<\/p>\n\n\n\n
Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet, environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un second entremets pour bien commencer le week-end \ud83d\ude0d un beau mariage que ce chocolat~poire \ud83e\udd24 Pour un moule Universo de Silikimart ~ 18 cm Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe : 130 gr de lait entier 180 gr de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois. Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de poires : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de poires 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Brunoise de poires (environ une poire et demie) Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de poires avec le citron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert, rajouter la brunoise de poires et r\u00e9server\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour la nuit.\u00a0 Pour le streusel cacao : 30 gr de beurre (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante) 30 gr de poudre d\u2019amandes 30 gr de farine 30 gr de sucre 12 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9 Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 170\u00b0C. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te friable. D\u00e9poser votre cercle sur un papier cuisson, verser le streusel puis le tasser avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Enfourner pendant 17 minutes \u00e0 170\u00b0C. Laisser refroidir puis retirer le cercle. Pour le moelleux au chocolat : (recette d\u2019Empreinte Sucr\u00e9e) 20 gr d\u2019amandes effil\u00e9es 16 gr de beurre 10 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 1 \u0153uf 16 gr de miel 26 gr de sucre 16 gr de poudre d\u2019amandes 26 gr de farine 1,5 gr de levure chimique 5 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 26 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Profitez-en pour torr\u00e9fier tout de suite les amandes effil\u00e9es environ 5 minutes dans votre four. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble l\u2019\u0153uf, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser la pr\u00e9paration dans une cercle de de 16 cm, parsemer d\u2019amandes effil\u00e9es et enfourner pendant 10 minutes. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat dans le moule et remonter sur les bords. Placer la gel\u00e9e de poires, et recouvrir de mousse au chocolat. D\u00e9poser le streusel cacao et le moelleux chocolat. Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet, environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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