{"id":3120,"date":"2021-03-07T14:32:13","date_gmt":"2021-03-07T13:32:13","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3120"},"modified":"2024-01-11T20:49:30","modified_gmt":"2024-01-11T19:49:30","slug":"%c2%a6-cafe-chocolat-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3120","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 ~ Chocolat \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ddc4b0\">Un joyeux anniversaire \u00e0 une super amie, maman, marraine, femme, directrice, collaboratrice&#8230; avec une qualit\u00e9 en or : la bienveillance ! \ud83d\udc96\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/natacha_delaguila\/\">@natacha_delaguila<\/a><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Moments de Silikomart ~ 16 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f6ece3\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>102,5 gr de lait entier<\/li><li>3,75 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>31,5 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>9,5 gr de sucre<\/li><li>3,1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>102,5 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et\u00a0faire refroidir \u00e0 35\u00b0c\u00a0avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f6ece3\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait :&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre<\/li><li>50 gr de lait<\/li><li>50 gr de demie cr\u00e8me<\/li><li>50 gr de chocolat au lait<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.\u00a0Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3105\" width=\"383\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited-768x576.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited-1140x855.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210306-WA0013-edited.jpg 1333w\" sizes=\"(max-width: 383px) 100vw, 383px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f6ece3\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f6ece3\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au caf\u00e9 dans votre moule et bien remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un joyeux anniversaire \u00e0 une super amie, maman, marraine, femme, directrice, collaboratrice&#8230; avec une qualit\u00e9 en or : la bienveillance ! \ud83d\udc96\u00a0@natacha_delaguila Pour un moule Moments de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 102,5 gr de lait entier 3,75 gr de caf\u00e9 soluble 31,5 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 9,5 gr de sucre 3,1 gr de g\u00e9latine 102,5 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. 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Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux. Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux.\u00a0Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Pour le financier&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse au caf\u00e9 dans votre moule et bien remonter sur les bords. Placer le cr\u00e9meux chocolat au lait et couvrir de mousse. D\u00e9poser le financier et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3122,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[50,165,83,236],"class_list":["post-3120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-cafe","tag-cremeux-chocolat-au-lait","tag-financier","tag-mousse-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3120"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3125,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3120\/revisions\/3125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}